Khaliat al nahl, ein traditionelles jemenitisches Gebäck, sind süße, wolkenartige Teigbällchen, die mit Frischkäse gefüllt und mit Kardamomhonig getränkt sind, bevor sie mit knusprigem weißem Sesam und schwarzen Schwarzkümmelsamen belegt werden. Kombinieren Sie diese jemenitischen Wabenbrötchen mit einer starken Tasse jemenitischen Kaffee für ein süßes Frühstück oder einen Muntermacher am Nachmittag.
Zutaten
Mit Kardamom angereicherter Honig
⅓ Tasse Kleehonig
5 grüne Kardamomkapseln, zertrümmert oder 1/8 TL. gemahlener Kardamom
Gebäck
¾ Tasse Vollmilch, erwärmt (ca. 110 ° F), geteilt
1 Teelöffel aktive Trockenhefe (ab 1 [1/4-oz.] Umschlag)
1 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
2 Tassen Allzweckmehl (ca. 8 1/2 oz.)
¼ Tasse Pflanzenöl, plus mehr für Arbeitsfläche, Hände und Bankschaber
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel feines Meersalz
Ungesalzene Butter, weich, zum Einfetten von Backformen
6 Unzen Frischkäse (etwa 1/2 Tasse), gekühlt
1 Teelöffel weißer Sesam
½ Teelöffel Schwarzkümmelsamen
Machen Sie den mit Kardamom angereicherten Honig:
Schritt 1
Wenn Sie Kardamomkapseln verwenden, rühren Sie Honig und zerdrückte Kardamomkapseln in einer kleinen Schüssel zusammen. Fest abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis der Honig einen schwachen Kardamomgeschmack hat, mindestens 7 Tage oder bis zu 10 Tage. Entfernen und entsorgen Sie die Kardamomkapseln vor der Verwendung. Alternativ Honig und gemahlenen Kardamom in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite legen.
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Brötchen machen:
Schritt 1
Rühren Sie 1/4 Tasse warme Milch, Hefe und 1 Teelöffel Zucker in einer kleinen Schüssel zusammen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird.
Schritt 2
Mehl, Öl, Backpulver, Salz und die restlichen 2 Teelöffel Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Hefemischung einrühren, bis sie eingearbeitet ist. 1/4 Tasse warme Milch einrühren. Teig in der Schüssel kneten, bis sich eine Kugel bildet, etwa 30 Sekunden. Fügen Sie die restliche 1/4 Tasse warme Milch hinzu und kneten Sie den Teig in der Schüssel, bis die Milch eingearbeitet ist, 1 bis 2 Minuten. Teig wird sehr klebrig sein. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab. Die Schüssel mit einem sauberen Handtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (75 °F bis 80 °F) ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten. Heizen Sie den Ofen während der letzten 15 Minuten der Teiggehzeit auf 400 °F vor und fetten Sie eine quadratische 8-Zoll-Backform aus Metall leicht mit Butter ein.
Schritt 3
Teilen und formen Sie den Frischkäse gleichmäßig in 24 (1/4-Unzen) Kugeln (jeweils etwa 1 Teelöffel). Frischkäsebällchen auf einen mit Pergamentpapier ausgelegten Teller geben und bis zum Gebrauch kalt stellen.
Schritt 4
Teig auf einer gut geölten Arbeitsfläche ausrollen. Teilen Sie den Teig mit geölten Händen und einem geölten Bankschaber gleichmäßig in 24 (etwa 5/8 Unzen) Stücke (jeweils etwa 2 Esslöffel). Arbeiten Sie mit 1 Teigstück auf einmal und drücken Sie 1 Frischkäsekugel in die Mitte des Teigstücks. Ziehen Sie den Teig nach oben und darüber, um den Frischkäse vollständig zu umhüllen. Rollen Sie den Teig mit eingeölten Händen vorsichtig auf einer gut eingeölten Oberfläche aus, um eine Kugel mit Frischkäse in der Mitte der Kugel zu formen. Gefüllte Teigkugel mit der Naht nach unten in die vorbereitete Backform legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teiglingen und den Frischkäsebällchen, indem Sie die gefüllten Teigbällchen nebeneinander anordnen und in der Backform nur berühren.
Schritt 5
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brötchen leicht goldbraun sind, 15 bis 18 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Brötchen sofort mit 1/4 Tasse warmem, mit Kardamom angereichertem Honig beträufeln. Gleichmäßig mit Sesam und Nigellasamen bestreuen. Brötchen 5 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und auf Wunsch mit restlichem mit Kardamom angereichertem Honig beträufeln.
Quelle: Food and Wine
