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Startseite Rezepte

Keralanisches Eiercurry

von online redaktion
Oktober 12, 2021
in Rezepte
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Kokosmilch, Tomaten und Zwiebeln verleihen diesem warm gewürzten Eiercurry eine pflanzliche Süße, die die fruchtige Schärfe von Kaschmir-Chilipulver und Thai-Chilis abrundet. Es ist ein südindisches Gericht, das die Köchin Margaret Pak von Thattu in Chicago, einem 2020 Food & Wine Best New Restaurant, zuerst von ihrem Ehemann, der ursprünglich aus Kerala stammt, zubereiten lernte. „Das erste Mal, als ich Eiercurry gegessen habe, hat mein Freund (jetzt Ehemann) es für mich zubereitet. Ich war fasziniert, dass ein einfaches Eiergericht so beruhigend und lecker sein kann“, sagt sie. Für den hellsten Geschmack rösten und mahlen Sie ganze Gewürze in kleinen Mengen, bevor Sie sie zu diesem Curry oder einem anderen Gericht hinzufügen. Curryzweige sind zart und verleihen nach dem Kochen weiterhin Geschmack; Sie können sie gerne zum Servieren lassen.

Zutaten

Zutaten-Checkliste

Richtungen

Anleitungs-Checkliste
  • Koriander- und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Koriander- und Fenchelsamen mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen. In eine kleine Schüssel geben; Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und beiseite stellen.

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  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, thailändische Chilis und Curryzweige hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 20 Sekunden. Zwiebeln hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, 10 bis 14 Minuten. Koriandermischung einrühren; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Tomaten, 1/2 Tasse Wasser und Salz hinzufügen; kochen, oft umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und die Mischung eine grobe Paste bildet, etwa 5 Minuten.

  • Fügen Sie Eier hinzu, schneiden Sie die Seiten nach oben, um in der Pfanne zu mischen. Gießen Sie Kokosmilch hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Aromen verschmelzen und die Eier durchgewärmt sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, 2 Esslöffel auf einmal, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Mit Koriander garnieren. Mit Basmatireis servieren.

Quelle: Food and Wine

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