Keralanisches Eiercurry

Koriander- und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Koriander- und Fenchelsamen mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver mahlen. In eine kleine Schüssel geben; Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und beiseite stellen.

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch, thailändische Chilis und Curryzweige hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 20 Sekunden. Zwiebeln hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind, 10 bis 14 Minuten. Koriandermischung einrühren; unter ständigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute. Tomaten, 1/2 Tasse Wasser und Salz hinzufügen; kochen, oft umrühren und den Boden der Pfanne abkratzen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und die Mischung eine grobe Paste bildet, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie Eier hinzu, schneiden Sie die Seiten nach oben, um in der Pfanne zu mischen. Gießen Sie Kokosmilch hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Aromen verschmelzen und die Eier durchgewärmt sind, etwa 10 Minuten. Fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, 2 Esslöffel auf einmal, wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Mit Koriander garnieren. Mit Basmatireis servieren.