Kokosmilch, Tomaten und Zwiebeln verleihen diesem warm gewürzten Eiercurry eine pflanzliche Süße, die die fruchtige Schärfe von Kaschmir-Chilipulver und Thai-Chilis abrundet. Es ist ein südindisches Gericht, das die Köchin Margaret Pak von Thattu in Chicago, einem 2020 Food & Wine Best New Restaurant, zuerst von ihrem Ehemann, der ursprünglich aus Kerala stammt, zubereiten lernte. „Das erste Mal, als ich Eiercurry gegessen habe, hat mein Freund (jetzt Ehemann) es für mich zubereitet. Ich war fasziniert, dass ein einfaches Eiergericht so beruhigend und lecker sein kann“, sagt sie. Für den hellsten Geschmack rösten und mahlen Sie ganze Gewürze in kleinen Mengen, bevor Sie sie zu diesem Curry oder einem anderen Gericht hinzufügen. Curryzweige sind zart und verleihen nach dem Kochen weiterhin Geschmack; Sie können sie gerne zum Servieren lassen.