Das Kentucky Hot Brown ist ein klassisches Open-Face-Sandwich, das in Kentucky sehr beliebt ist. Es wurde 1926 von Fred Schmidt im Brown Hotel in Louisville kreiert und besteht aus dickem Texas-Toast, der mit gebratenen Truthahnscheiben, Tomaten und Speck belegt und mit Mornay-Sauce übergossen wird. Hier haben wir die wesentlichen Komponenten eines Hot Brown genommen und sie zu einem unkonventionellen Makkaroni und Käse mit der Seele des Originals kombiniert. Die halbierten Kirschtomaten verleihen jedem Bissen der Pasta, die mit der reichhaltigen, cremigen Sauce überzogen ist, einen Hauch von Helligkeit, während ein knuspriger Speck und Brotbelag auf die Ursprünge des Gerichts hinweisen. Seien Sie vorsichtig beim Kochen der Mornay-Sauce; Halten Sie den Schneebesen während des Rührens in Kontakt mit dem Boden des Topfes, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht klumpt oder anbrennt.
Zutaten
Beläge
4 dick geschnittene Hickory-geräucherte Speckscheiben (5 Unzen), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
2 ¼ Tassen gewürfeltes (1/4- bis 1/2-Zoll-Stücke) Baguette (vom 1 [12-ounce] Stangenbrot)
1 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Makaroni und Käse
6 Esslöffel (3 Unzen) ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten
¼ Tasse (etwa 2 1/8 Unzen) Allzweckmehl
6 Tassen Vollmilch
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
2 Teelöffel Zwiebelpulver
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1 Pfund Gruyère-Käse, gerieben (ca. 4 Tassen)
8 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (ca. 2 Tassen), plus 1 1/2 Unzen Parmigiano-Reggiano, gerieben mit einer Microplane-Reibe (ca. 1 Tasse), geteilt
1 Pfund Ellbogen-Makkaroni, gekocht nach Pkg. Richtungen
1 ½ Pfund gehackte gekochte Putenbrust (ca. 4 Tassen)
2 Tassen Kirschtomaten, längs halbiert
Zubereitung der Toppings:
Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Bacon in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis er knusprig und durchgegart ist, 8 bis 10 Minuten. Speck auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben; bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen. Messen Sie 4 Esslöffel Specktropfen in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel; verbleibende Tropfen verwerfen.
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Schritt 2
Fügen Sie Baguettewürfel, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer zu den zurückbehaltenen Specktropfen in der Schüssel hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Die Mischung in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brotwürfel knusprig und goldbraun sind, 10 bis 12 Minuten, dabei einmal nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen; auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, ca. 10 Minuten. Brotmischung in eine kleine Schüssel geben; bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
Makkaroni und Käse zubereiten:
Schritt 1
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren; unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und anfängt, goldbraun zu werden, etwa 3 Minuten. Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (achten Sie darauf, beim Rühren mit dem Boden des Topfes in Kontakt zu bleiben, um ein Anbrennen oder Klümpchen zu vermeiden, wenn die Milchmischung leicht kocht). Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung 10 bis 15 Minuten lang genug eingedickt ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Salz, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Muskatnuss und weißen Pfeffer einrühren. Gruyère und 8 Unzen geriebenen Parmigiano-Reggiano in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Käsemischung in 4 Zugaben zur Milchmischung im Topf hinzu, schlagen Sie ständig um und warten Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Milchmischung vor der nächsten Zugabe glatt ist. Fügen Sie gekochte Nudeln und Truthahn hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Kirschtomaten unterrühren. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.
Schritt 2
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht mit Butter ein und stellen Sie sie auf ein Backblech. Die Makkaroni-Mischung in eine vorbereitete Auflaufform gießen und mit einem Pfannenwender glatt streichen. Mit 30 g geriebenem Parmigiano-Reggiano von Microplane bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ohne Deckel backen, bis die Makkaroni-Mischung sprudelt und oben goldbraun ist, 45 bis 50 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Mit der gerösteten Brot-Speck-Mischung belegen und servieren.
Quelle: Food and Wine
