Neue Kartoffeln werden gekocht, bis sie weich sind, mit einem Messbecher zerdrückt und dann von beiden Seiten mit einer würzigen Mischung aus geröstetem Knoblauch, Parmesan und duftendem Rosmarin erstickt. Nach dem Braten kommen die Kartoffeln knusprig und käsig aus dem Ofen – servieren Sie sie als Beilage oder als Vorspeise mit etwas Crème fraîche und Kaviar. Lassen Sie sie 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen, da die Beschichtung beim Abkühlen knusprig wird.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 mittlerer (2 Unzen) Knoblauchkopf
6 Esslöffel plus 1 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt
10 Tassen Wasser
2 Pfund kleine (ca. 2 Zoll) gelbe neue Kartoffeln
3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
½ Teelöffel Backpulver
5 frische oder getrocknete Lorbeerblätter
1 ½ Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
3 Unzen Parmesankäse, gerieben (ca. 3/4 Tasse), geteilt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Backofen auf 400 °C vorheizen. Schneiden Sie 1/2 Zoll von der Oberseite des Knoblauchkopfes ab, um die Nelken freizulegen. Die Knoblauchzehe mit der Schnittfläche nach oben auf ein kleines Stück Alufolie legen und mit 1 Teelöffel Öl beträufeln. Bringen Sie die Ränder der Folie über dem Knoblauch zusammen und quetschen Sie die Ränder zum Versiegeln. Legen Sie das Folienpaket direkt auf den Ofenrost im vorgeheizten Ofen und rösten Sie, bis die Knoblauchzehen zart und cremig sind, 35 bis 40 Minuten. Knoblauchpäckchen vorsichtig öffnen und 15 Minuten abkühlen lassen. Knoblauchzehen aus den Schalen in eine kleine Schüssel drücken. Knoblauch mit einem Löffel zerdrücken, bis er glatt ist; beiseite legen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F.
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Schritt 2
Während der Knoblauch röstet, Wasser, Kartoffeln, Salz, Backpulver und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Über hoch zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie sie vorsichtig, bis die Kartoffeln mit einem Gemüsemesser leicht durchstochen werden können, 12 bis 15 Minuten. Kartoffeln abtropfen lassen; 5 Minuten abkühlen lassen. Lorbeerblätter entsorgen. Während der Knoblauch röstet, Wasser, Kartoffeln, Salz, Backpulver und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Über hoch zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie sie vorsichtig, bis die Kartoffeln mit einem Gemüsemesser leicht durchstochen werden können, 12 bis 15 Minuten. Kartoffeln abtropfen lassen; 5 Minuten abkühlen lassen. Lorbeerblätter entsorgen.
Schritt 3
Übertragen Sie die Kartoffeln auf ein großes Backblech mit Backpapier, das mit Pergamentpapier ausgelegt ist. Zerdrücken Sie jede Kartoffel mit dem flachen Boden eines Messbechers auf etwa 1/2 Zoll Dicke, halten Sie die Kartoffeln intakt und halten Sie sie etwa 1/2 Zoll auseinander, um eine maximale Bräunung auf allen Seiten zu erzielen. Rosmarin, 1/2 Tasse des geriebenen Käses und die restlichen 6 Esslöffel Öl in einer Schüssel zu zerdrücktem Knoblauch mischen. Löffeln Sie etwa 1/4 Tasse Knoblauch-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Kartoffeln; Mit 2 EL geriebenem Käse gleichmäßig bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln umdrehen. Restliche Knoblauch-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Kartoffeln geben und mit den restlichen 2 EL geriebenem Käse gleichmäßig bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 425 ° F braten, bis der Käse gebräunt ist, 40 bis 45 Minuten, Kartoffeln nach der Hälfte der Kochzeit wenden. Aus dem Ofen nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen. Die Beschichtung wird beim Abkühlen knusprig.
Quelle: Food and Wine
