In diesem reichhaltigen, schönen Gratin werden Kartoffeln und Zwiebeln in konzentrischen Kreisen angeordnet und anschließend mit einer seidenweichen, cremigen Käsesauce überzogen. Vor dem Backen noch ein paar Handvoll geriebener Käse darüber – Cheddar und Gruyère funktionieren hier wunderbar, aber du kannst sie auch gerne durch einen anderen deiner Lieblingsschmelzkäse ersetzen, wie Fontina oder Havarti. Ein kurzer Lauf unter dem Grill am Ende bräunt die Oberseite des Gratins für ein wenig mehr Geschmack und Textur.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 mittelgroße Knoblauchzehe, halbiert
3 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
3 Pfund mittelgroße rote Kartoffeln, ungeschält und in 1/8 Zoll dicke Scheiben geschnitten
1 mittelgroße (9 Unzen) gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 ¾ Tassen schwere Schlagsahne
2 ½ Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel trockener Senf
⅛ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
6 Unzen scharfer weißer Cheddar-Käse, zerkleinert (ca. 1 1/2 Tassen), geteilt
4 Unzen Gruyère-Käse, gerieben (ca. 1 Tasse), geteilt
2 Teelöffel dünn geschnittener frischer Schnittlauch
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Backofen auf 325 °F vorheizen. Reiben Sie die geschnittenen Seiten des Knoblauchs überall in einer 2 1/2- bis 3 Liter ovalen, grillsicheren Auflaufform ein; Knoblauch wegwerfen. Reiben Sie die Innenseite der Schüssel mit 1 Esslöffel Butter ein; beiseite legen.
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Schritt 2
Kartoffel- und Zwiebelscheiben an den Rändern leicht senkrecht stehend in leicht überlappenden konzentrischen Kreisen in der Auflaufform anrichten. Stecken Sie kleinere Kartoffel- und Zwiebelscheiben in alle Lücken in der Schüssel, um sie zu füllen. Bis zur Verwendung mit einem feuchten Papiertuch abdecken.
Schritt 3
Restliche 2 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist und schäumt. Mehl hinzufügen; unter ständigem Rühren 1 Minute kochen. Sahne langsam glatt rühren. Salz, Senf und Muskatnuss einrühren. Auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen. 3/4 Tasse Cheddar und 1/2 Tasse Gruyère, jeweils 1 Handvoll, einrühren, bis sie geschmolzen und glatt sind. Gleichmäßig über die Kartoffelmasse gießen. Mit restlichen 3/4 Tasse Cheddar und 1/2 Tasse Gruyère bestreuen.
Schritt 4
Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Sahne sprudelt, der Käse geschmolzen ist und die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel zart sind, 1 Stunde bis 1 Stunde, 15 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig die Folie von der Auflaufform, während Sie die Form im Ofen halten. Erhöhen Sie die Ofentemperatur, um zu grillen. Gratin grillen, bis der Käse sprudelnd und fleckig gebräunt ist, gelegentlich überprüfen, um ein Überbräunen zu vermeiden, 5 bis 8 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. 20 Minuten stehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Quelle: Food and Wine
