Claudette Zepeda verwendet frischen Karottensaft als Basis für diese Aguachile, die durch frischen Ingwer, würzigen Habanero und Frühlingszwiebeln ergänzt wird, um den Geschmack von Karottensaft zu verstärken. Dünne Karotten- und Gurkenstreifen werden gemischt und mit salzigem Räucherrogen, dünn geschnittenen roten Zwiebeln und gerösteten Cashewnüssen belegt, um ein Gericht mit tiefen Geschmacksschichten und komplexen Texturen zu erhalten. Für eine vegane Alternative ersetzen Sie den Forellenrogen durch 1 Bund geröstete oder gegrillte Karotten.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 (1/2 Unze) Habanero-Chili, gestielt
3 mittelgroße Frühlingszwiebeln (ca. 2 Unzen), getrimmt
1 Tasse gekaufter Karottensaft
1 (1-Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt (ca. 1 1/2 Esslöffel)
½ Teelöffel feines Meersalz
3 Esslöffel frischer Zitronensaft (von 1 mittelgroßen Zitrone)
2 Esslöffel frischer Limettensaft (von 1 mittelgroßen Limette)
2 kleine bunte Karotten (etwa 2 Unzen), geschrubbt
2 mittelgroße (ca. 4 Unzen) persische Gurken
½ Tasse geräucherter Forellenrogen
¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (von 1 klein [5-ounce] Zwiebel)
3 Esslöffel geröstete Cashewnüsse, grob zerstoßen
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Habanero längs halbieren. Falls gewünscht, Samen entfernen. 1 Habanero-Hälfte beiseite legen. Reservieren Sie die restliche Habanero-Hälfte für eine andere Verwendung. Mit einem Messer die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln von den dunkelgrünen Teilen trennen. Dunkelgrüne Teile scharf diagonal in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Kombinieren Sie Karottensaft, Ingwer, Salz, Habanerohälfte und weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelteile in einem Mixer; Prozess bis völlig glatt, etwa 30 Sekunden. Durch ein feines Drahtsieb in einen luftdichten Behälter gießen und die Feststoffe in das Sieb drücken, um die Flüssigkeit zu extrahieren; Feststoffe verwerfen. Fügen Sie Zitronen- und Limettensaft hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Karottenbrühe abdecken und bis zur Verwendung oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
Anzeige
Schritt 2
Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und beiseite stellen. Möhren mit einem Mandoline- oder Gemüseschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. (Sie haben ungefähr 1/2 Tasse lose gepackte Scheiben.) Übertragen Sie Karottenscheiben in Eiswasser, um sie zu schocken. Gurken mit Mandoline längs in dünne Scheiben schneiden. (Sie haben etwa 1/2 Tasse lose gepackte Scheiben.) Zum Schock in eine Schüssel mit Karotten in Eiswasser geben. Karotten und Gurken 30 Sekunden stehen lassen. Aus dem Eiswasser nehmen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die gekühlte Karottenbrühe hinzu und schwenken Sie sie leicht, um sie zu beschichten. Die reservierten dunkelgrünen Schalottenteile in Eiswasser geben und 30 Sekunden stehen lassen. Aus dem Wasser nehmen.
Schritt 3
Karottenbrühe-Mischung gleichmäßig auf 4 flache Schüsseln verteilen oder in 1 große Schüssel geben. Den Rogen gleichmäßig um die Karotten- und Gurkenscheiben verteilen. Gleichmäßig mit dunkelgrünen Schalottenteilen, Zwiebeln und Cashewnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Quelle: Food and Wine
