Japanische Korokke sind die Basis für diese käsigen Kürbiskrapfen, die mit frisch gedämpftem Kabocha-Kürbis oder Kürbispüree aus der Dose zubereitet werden können. Kabocha ist ein trockenerer Kürbis, hat einen süßen Geschmack und kocht zu einer Pudding-Textur, die noch trocken genug ist, um zu diesen knusprigen Vorspeisen mit zwei Bissen zu frittieren. Servieren Sie sie mit einer Shortcut-Dip-Sauce, einer Mischung aus frischem Knoblauch, hellem Yuzu-Saft und seidiger Kewpie-Mayo.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
½ (2 1/2 Pfund) Kabocha-Kürbis, halbiert, entkernt und in 2-Zoll-Stücke gehackt
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 Tasse)
2 ½ Unzen Parmesankäse, gerieben (etwa 1 lose verpackte Tasse)
½ Teelöffel koscheres Salz
⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Tasse Allzweckmehl (ca. 2 1/8 Unzen)
1 großes Ei, geschlagen
1 ½ Tassen Panko
Rapsöl, zum Braten
½ Tasse Mayonnaise (wie Kewpie)
½ Teelöffel Yuzu-Saftkonzentrat
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben mit einem Microplane
Flockiges Meersalz, zum Servieren
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Stellen Sie einen Dampfkorb in einen großen Topf; fügen Sie Wasser zu einer Tiefe von 1 Zoll hinzu. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Kürbis in den Warenkorb legen; abdecken und Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 20 Minuten dämpfen, bis der Kürbis gabelzart ist. Kürbis aus dem Dampfgarer nehmen und auf einen Teller geben. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Haut entfernen und entsorgen. Das Kürbisfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
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Schritt 2
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Fügen Sie gekochte Zwiebeln, Käse, Salz und Pfeffer zum pürierten Kürbis in einer Schüssel hinzu; rühren, um zu kombinieren. Mit einem 1 1/2 Esslöffel Löffel die Kürbismischung in etwa 16 Kugeln auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech schaufeln.
Schritt 3
Mehl, geschlagenes Ei und Panko in 3 separate flache Schüsseln geben. Jede Kürbiskugel in Mehl rollen und in eine leicht abgeflachte ovale Form rollen. Tauchen Sie jedes Oval mit jeweils 1 Stück in Ei und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Dredge in Panko und drücken, um zu haften. Das beschichtete Oval wieder auf das vorbereitete Backblech legen. 20 Minuten kühl stellen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Rapsöl bis zu einer Tiefe von 1 1/2 Zoll in einen großen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Thermometer 350 ° F anzeigt. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und ein Gitter darauf legen.
Schritt 5
In Chargen 3 bis 4 Krapfen pro Charge in heißem Rapsöl ca. 1 Minute goldbraun braten. Auf ein Gitter geben und abtropfen lassen.
Schritt 6
Mayonnaise, Yuzu-Saft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bestreuen Sie warme Krapfen mit flockigem Meersalz; mit Mayonnaise-Mischung servieren.
Quelle: Food and Wine
