Italienische Buttercreme

Eiweiß und Zitronensäure in die Schüssel eines Standmixers geben, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, während Sie Zuckersirup zubereiten.

Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze auf mittelhoch erhöhen und zum Kochen bringen. Kochen Sie ohne Rühren und bürsten Sie die Seiten des Topfes ab, wenn sich Kristalle zu bilden beginnen, bis ein sofort ablesbares Thermometer 239 ° F anzeigt. Vom Herd nehmen, die Geschwindigkeit des Standmixers auf mittel erhöhen und sofort beginnen, den gesamten Sirup sehr langsam entlang der Innenkante der Schüssel in das Eiweiß zu strömen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist, etwa 5 Minuten.

Beginnen Sie mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, Butter zum Baiser zu geben, 1 Stück auf einmal, und erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Mischung zunächst nicht zusammenkommt oder leicht entleert wird. Mischen Sie weiter auf hoher Geschwindigkeit und es wird zusammenkommen. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab. Salz einschlagen. Nach Belieben Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzufügen. Buttercreme kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Wochen gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Mischen Sie erneut in einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz, um die Buttercreme vor der Verwendung wieder zusammenzubringen.