Eine kleine Prise Safran verleiht diesem cremigen, köstlichen Hummerrisotto einen lebendigen goldenen Farbton und einen blumigen Duft. Vorgekochter Hummer und abgefüllter Muschelsaft liefern mit minimalem Aufwand robuste Geschmacksschichten und machen dies zu einem perfekten Abendessen unter der Woche. Kombinieren Sie es mit einer Flasche weißen Bordeaux, empfiehlt Sommelier Tonya Pitts von Les Dames D’Escoffier International, San Francisco. „Ich liebe weißen Bordeaux mit diesem einfachen Gericht. Es unterstreicht den Hummer und die Cremigkeit des Risottos und verbindet sich schließlich mit dem Geschmack und der Textur.“
Zutaten
Zutaten-Checkliste
3 Tassen abgefüllter Muschelsaft (wie Bar Harbor)
3 Tassen Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
½ Tasse gewürfelte (1/8-Zoll-Stücke) Karotten
½ Tasse gewürfelter (1/8-Zoll-Stücke) Sellerie
1 ½ Tassen ungekochter Arborio-Reis
Prise Safranfäden bester Qualität (wie Diaspora Co.)
½ Tasse (4 Unzen) trockener Weißwein
1 Pfund gekochtes Hummerfleisch (wie Luke’s Lobster) (ungefähr 3 Tassen)
1 Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 Unzen Parmesankäse, gerieben (ca. 3/4 Tasse)
Frisch geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Muschelsaft und 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur ungestört etwa 10 Minuten kochen, bis sie dampfen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und warm halten.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu; kochen, dabei oft umrühren, bis sie leicht weich sind, etwa 5 Minuten. Reis und Safran hinzufügen; unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis geröstet ist, etwa 1 Minute. Wein hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis sie fast absorbiert sind, 30 Sekunden bis 1 Minute. Hitze auf mittel reduzieren.
Schritt 3
Fügen Sie 1 Tasse heiße Muschelsaftmischung zur Reismischung hinzu; kochen, oft umrühren, bis sie fast absorbiert sind, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie weiterhin die Muschelsaftmischung hinzu, jeweils 1/2 Tasse, und rühren Sie, bis die Muschelsaftmischung nach jeder Zugabe fast absorbiert ist, bis der Reis al dente und die Mischung cremig ist, 15 bis 20 Minuten.
Schritt 4
Reismischung vom Herd nehmen; Hummer, Salz und Pfeffer vorsichtig einrühren. Parmesan nach und nach einrühren. Rühren Sie nach Bedarf zusätzliche Muschelsaftmischung ein, um das Risotto zu lockern. Restliche Muschelsaftmischung entsorgen. Risotto gleichmäßig auf 4 Schüsseln verteilen; mit Schnittlauch garnieren.
Quelle: Food and Wine
