Dieses Nudelgericht aus Utica, New York, besteht aus Hühnchen, Rigatoni und scharfen oder süßen Paprikaschoten in einer würzigen Tomaten-Sahne-Sauce. Wir haben einen Teil der Salzlake aus den eingelegten Paprikaschoten verwendet, um das Hähnchen zu marinieren, und mehr, um der Tomatensauce ihre kräftige Schärfe zu verleihen; Die Sahne in der Sauce mildert die Schärfe der Paprika. Wenn Sie Zeit und Geduld haben, decken Sie den Topf mit den Nudeln mit einem Deckel ab und lassen Sie den Geschmack drei Minuten lang schmelzen, bevor Sie ihn essen.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 ½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Tasse entkernte und fein gehackte eingelegte scharfe Kirschpaprikaschoten plus 6 Esslöffel Salzlake (aus 1[22,2-Unzen-Glas]), geteilt [222-ouncejar)divided
3 Esslöffel Olivenöl
3 Tassen grob gehackte geschnittene gemischte frische Pilze (wie Austern-, Shiitake- und Cremini-Pilze) (von 8 Unzen ganzen Pilzen)
1 kleine (6 Unzen) gelbe Zwiebel, fein gehackt (1 Tasse)
1 mittelgroße (9 Unzen) rote Paprika, gehackt (1 1/2 Tassen)
2 Esslöffel gehackter Knoblauch (ca. 6 Knoblauchzehen)
1 Tasse trockener Weißwein
2 (28-Unzen) Dosen ganze geschälte San Marzano-Eiertomaten, von Hand fein zerdrückt
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Pfund ungekochte Rigatoni-Nudeln
1 Tasse schwere Schlagsahne
Pecorino Romano-Käse, gerieben mit einer Microplane-Reibe
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Legen Sie das Huhn in eine gallonengroße Plastiktüte mit Reißverschluss; fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer und 3 Esslöffel der Essiggurke hinzu. Beutel verschließen und einmassieren, bis das Hähnchen gleichmäßig mit der Salzlösung überzogen ist. In den Kühlschrank stellen; mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden marinieren lassen. Hähnchen aus der Salzlake nehmen; Sole verwerfen.
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Schritt 2
Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis sie stellenweise gebräunt sind. Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel weich wird, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Paprika, Knoblauch und gehackte Kirschpaprika hinzu; unter häufigem Rühren kochen, bis es duftet, etwa 1 Minute.
Schritt 3
Fügen Sie der Mischung im Schmortopf Wein hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Stücke auf dem Boden ab. Die Mischung wieder auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es um die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie Tomaten und Säfte, Oregano und Huhn hinzu; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie zu einem leichten Kochen über Medium; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Huhn weich ist, die Tomatenmischung eindickt und ein Löffel eine Spur hinterlässt, wenn er über den Boden des Topfes gezogen wird, etwa 45 Minuten lang, wobei die Hitze nach Bedarf reduziert wird, um ein sanftes Kochen zu gewährleisten.
Schritt 4
In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Beiseite legen.
Schritt 5
Fügen Sie Sahne und die restlichen 3 Esslöffel Essiggurke zur Tomatenmischung im Schmortopf hinzu; rühren, bis kombiniert. Gekochte Nudeln unterrühren. Auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren kochen, bis die Tomatenmischung etwa 2 Minuten an den Nudeln haftet. Mit zusätzlichem Salz abschmecken. Rühren Sie nach Bedarf reserviertes Nudelkochwasser ein, jeweils 1/4 Tasse, um die Sauce wie gewünscht zu lockern. Nudeln gleichmäßig auf 8 flache Schalen verteilen. Schüsseln mit Käse garnieren und servieren.
Quelle: Food and Wine
