Bei diesem Rezept für Chicken Diane geht es darum, beim Kochen Geschmacksschichten aufzubauen. Das Anbraten von Hühnchen und dann das Anbraten von Pilzen in einer Pfanne erzeugt köstliche gebräunte Stücke auf dem Boden der Pfanne. Wenn die Flüssigkeiten hinzugefügt werden, geben diese gebräunten Stücke ihren Geschmack frei, was zu einer reichhaltigen, seidigen, herzhaften Sauce führt. Frischer Zitronensaft und Petersilie werden am Ende für mehr Helligkeit untergemischt. Das fertige Gericht mit Eiernudeln und einem Salat servieren.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
4 (5 bis 6 Unzen) Hähnchenbrustkoteletts ohne Knochen oder Haut oder 2 (10 bis 12 Unzen) Hähnchenbrust, jede horizontal in 2 Koteletts halbiert
1 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
¾ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
2 (8-Unzen) Pakete geschnittene frische Champignons
1 große (1 1/2 Unze) Schalotte, fein gehackt (1/4 Tasse)
2 Esslöffel Esslöffel (1 Unze) Brandy
½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe
¼ Tasse schwere Schlagsahne
1 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Worcestershiresauce
¼ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
Zitronenscheiben
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Hähnchen gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Öl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Hühnchen in die Pfanne geben; backen, bis sie auf jeder Seite goldbraun sind und ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, etwa 4 Minuten pro Seite 165 ° F anzeigt. Übertragen Sie Huhn auf einen Teller; beiseite legen. Pfanne nicht sauber wischen.
Werbung
Schritt 2
Reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf mittelhoch. Fügen Sie Pilze und restliche 1 Esslöffel Butter hinzu; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Schalotte hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Brandy hinzufügen; ungestört kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, etwa 15 Sekunden. Brühe, Sahne, Zitronensaft, Senf und Worcestershire hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis die Sauce etwas reduziert wird, etwa 3 Minuten. Petersilie und restliche 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen. Hühnchen und angesammelte Säfte in der Pfanne unterrühren. Mit Zitronenspalten servieren.
Quelle: Food and Wine
