Dieses Pull-Apart-Rosmarin-Knoblauch-Brot ist perfekt für Bäcker aller Könnerstufen. Taschen mit geriebenem Parmesan, frischem Rosmarin, Knoblauch und viel Butter durchziehen jede Schicht und würzen diesen Laib von innen nach außen. Der kaum süßliche, fast mühelos selbstgemachte Teig kommt in nur wenigen Minuten in einem Standmixer zusammen.
Zutaten
Für den Teig
2 ¼ Tassen (ca. 9 5/8 Unzen) Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
2 Esslöffel Kristallzucker
2 Teelöffel Instant- oder Schnellhefe (z.B. Fleischmanns Rapid-Rise) (von einem [1/4-ounce] Umschlag)
1 ½ Teelöffel koscheres Salz
⅔ Tasse Vollmilch, erwärmt
3 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
Für die Füllung und das Topping
3 Unzen (6 Esslöffel) ungesalzene Butter, weich
3 Unzen Parmesankäse, gerieben (ca. 3/4 Tasse)
2 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie
1 Esslöffel fein gehackter frischer Rosmarin
1 große Knoblauchzehe, auf einem Microplane gerieben
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
½ Teelöffel flockiges Meersalz
Machen Sie den Teig:
Schritt 1
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in eine Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz geben. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers warme Milch und Butter einrühren. Schlagen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade kombiniert sind, 30 bis 45 Sekunden. Paddelaufsatz vom Mischer entfernen; Knethaken anbringen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 6 Minuten. Übertragen Sie den Teig in eine mittelgroße Schüssel, die mit Kochspray beschichtet ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
Schritt 2
Butter, Parmesan, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Beiseite legen.
Schritt 3
Teig in eine Schüssel geben und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teilen Sie den Teig gleichmäßig in 12 Stücke (etwa 1 1/2 Unzen; jeweils 3 Esslöffel). Glätten Sie jedes Stück in eine runde 4-Zoll-Scheibe (muss nicht perfekt rund sein). Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel Füllung auf einer Seite jeder Scheibe. Scheiben mit der Käseseite nach oben übereinander stapeln. Drehen Sie den Teigstapel auf die Seite und legen Sie ihn in eine 8 1/2-x 4 1/2-Zoll-Laibpfanne, die mit Kochspray beschichtet ist. Trennen Sie die Scheiben in der Kastenform leicht voneinander. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Backofen auf 325 ° F vorheizen.
Schritt 4
Den Laib im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten goldbraun backen und bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu vermeiden. Die Kastenform auf ein Kuchengitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Laib auf ein Gitter stürzen, aufrichten und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Meersalz bestreuen.
Quelle: Food and Wine
