Wer braucht schon eine Fritteuse, wenn man mit einer Heißluftfritteuse so leckere Ergebnisse erzielen kann? Anna beginnt mit einem scharfen Buttermilchbad und überzieht das Hühnchen dann mit einer gut gewürzten Mehlmischung. Ein Dip in geschlagene Eier, dann zurück in die Mehlmischung, um eine knusprige Beschichtung zu gewährleisten, und die Heißluftfritteuse nimmt es von dort ohne Liter Öl und alle damit verbundenen Spritzer. Dieses Hühnchen ist genauso lecker, das am nächsten Tag zum Mittagessen serviert wird.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
8 (6 Unzen) Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
2 Tassen ganze Buttermilch
¼ Tasse scharfe Sauce (wie Crystal)
5 ¼ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 ½ Tassen (ca. 6 3/8 Unzen) Allzweckmehl
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 große Eier, geschlagen
Kochspray
1 Guajillo-Chili, entstielt, entkernt und fein gehackt
½ Tasse Honig
1 Esslöffel Apfelessig
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Hühnchen, Buttermilch, scharfe Soße und 2 Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben; sanft werfen, um zu beschichten. Bedecken und kühlen Sie mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden.
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Schritt 2
Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und 3 Teelöffel Salz in einer großen flachen Schüssel verrühren. Eier in eine separate flache Schüssel geben.
Schritt 3
Entfernen Sie das Huhn aus der Buttermilchmischung und lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen; Übertragen Sie Huhn auf ein umrandetes Backblech oder einen großen Teller. Arbeiten Sie mit jeweils einem Oberschenkel, baggern Sie das Huhn in der Mehlmischung aus, drehen Sie es um, um es zu beschichten, und drücken Sie es zum Anhaften; Überschüssige Mehlmischung vorsichtig in eine Schüssel schütteln. Schenkel in eine Schüssel mit Eiern legen, wenden, um zu bestreichen. Hühnchen zur Mehlmischung zurückgeben; Zum Beschichten vorsichtig wenden und auf ein separates Backblech oder eine Platte legen. Beschichtungsvorgang mit den restlichen Oberschenkeln wiederholen.
Schritt 4
Bestreichen Sie einen Heißluftfritteusekorb leicht mit Kochspray. 4 Oberschenkel mit der Hautseite nach unten in den Korb legen und die Oberseite mit Kochspray bestreichen. 12 Minuten bei 375°F kochen. Hähnchen umdrehen und mit Kochspray bestreichen. Fahren Sie mit dem Garen bei 375°F fort, bis ein Thermometer, das in die dickste Fleischportion eingeführt wird, etwa 12 Minuten lang 165 °F anzeigt. Übertragen Sie das Huhn auf ein Drahtgitter, das in ein umrandetes Backblech gelegt ist. Den Kochvorgang mit den restlichen 4 Hähnchenschenkeln wiederholen.
Schritt 5
Während das Hühnchen kocht, Chili in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei oft umrühren, bis es duftet, etwa 1 Minute. Honig, Essig und restliches 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Bringen Sie die Mischung auf niedriger Stufe zum Köcheln und rühren Sie gelegentlich um (Honig wird schäumen und sprudeln). Topf vom Herd nehmen; Bei Zimmertemperatur beiseite stellen, damit die Honigmischung etwa 5 Minuten ziehen kann.
Schritt 6
Zum Servieren die heiße Honigmischung gleichmäßig über die Hähnchenschenkel träufeln.
Quelle: Food and Wine
