F&W Best New Chef Fermín Núñez vom Restaurant Suerte in Austin teilte dieses Rezept für die Zubereitung frischer Tortillas zu Hause mit nur der hochwertigsten Masa Harina, Salz und warmem Wasser. Mild nussig mit ein wenig natürlicher Süße und einem köstlich starken Maisduft sind diese Tortillas eine schmackhafte Leinwand für Tacos. Wählen Sie eine schwere Tortillapresse: Das Gewicht der Presse erledigt die ganze Arbeit und hilft dabei, die gleichmäßigsten Tortillas zu formen. Núñez bevorzugt die Doña Rosa x Masienda Tortillapresse . „Das ist die Presse, die Sie überleben wird“, sagt er. „Es ist wie die Tortilla-Presse, die man an jedem seriösen Ort findet, der Tortillas in Mexiko herstellt, von schicken Restaurants bis hin zu Märkten.“ Kombinieren Sie die frischen Tortillas mit Núñez‘ Charred Chile–Marinated Grilled Chicken und Tomatillo Salsa Cruda oder genießen Sie sie mit Ihren Lieblings-Taco-Füllungen.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Tasse Masa Harina (wie Masienda Chef-Grade Masa Harina White) (ca. 4 1/4 Unzen)
¼ Teelöffel feines Meersalz
⅔ Tasse plus 2 Esslöffel warmes Wasser (ca. 100 °F), geteilt
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Masa Harina und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Fügen Sie 1/3 Tasse warmes Wasser hinzu; mit den Händen vermischen, bis die Mischung gleichmäßig krümelig ist. Fügen Sie 1/3 Tasse warmes Wasser hinzu; Kneten Sie die Mischung in der Schüssel, bis das Wasser absorbiert ist und der Teig weich und glatt ist, 5 bis 8 Minuten, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel warmes Wasser hinzu, 1 Teelöffel auf einmal, wenn sich der Teig trocken anfühlt. (Der Teig sollte fest genug sein, um einen Abdruck zu halten und nicht an Ihren Händen kleben, aber nicht so trocken, dass er reißt, wenn er zwischen Ihren Handflächen flachgedrückt wird.) Teilen Sie Masa gleichmäßig in 12 (etwa 3/4 Unzen) Stücke. Jedes Stück mit den Händen zu einer Kugel rollen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen; mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Schritt 2
Schneiden Sie entlang der Seitenfalten einer gallonengroßen Plastiktüte mit Reißverschluss und lassen Sie die untere Kante befestigt. Legen Sie eine Tortillapresse mit dem Beutel aus, der die Bodenplatte bedeckt, wobei die befestigte Kante des Plastikbeutels entlang der Scharnierseite der Tortillapresse verläuft.
Schritt 3
Erhitzen Sie ein ungefettetes Comal oder eine große gusseiserne Pfanne auf mittlerer Höhe. Öffnen Sie die Tortillapresse und legen Sie 1 Masa-Kugel in die Mitte der Bodenplatte zwischen die Plastikschichten. Deckel mit Deckplatte; Drücken Sie fest nach unten, um eine 5-Zoll-Tortilla zu formen. (Drücken Sie nicht zu stark, sonst wird die Masa zu dünn und es wird schwierig sein, den Beutel abzuheben.) Öffnen Sie die Tortillapresse; Ziehen Sie vorsichtig die Oberseite des Beutels von der abgeflachten Tortilla ab. Beutel anheben und Tortilla auf eine Hand schlagen. Ziehen Sie den Boden des Beutels vorsichtig zurück. Wenn Tortilla bricht oder umklappt, ist es in Ordnung; Rollen Sie die Tortilla einfach zu einer Kugel und wiederholen Sie den Abflachvorgang in der Tortillapresse.
Schritt 4
Legen Sie die Tortilla vorsichtig auf das vorgewärmte Comal. 20 bis 30 Sekunden kochen, bis sich die Tortilla vom Comal löst und herumrutschen kann und sich die Tortillaränder zu heben beginnen. Flip-Tortilla; kochen, bis die Tortilla mattweiß ist und unten trocken aussieht, etwa 15 Sekunden. Tortilla erneut wenden; 15 bis 25 Sekunden kochen, bis die Tortilla aufzublähen beginnt. Wenn die Tortilla nicht aufbläht, geben Sie ihr einen kleinen Schubs, indem Sie die Tortilla sanft mit einem feuchten Handtuch abtupfen, um das Aufblähen zu fördern. Pufftortilla in einen mit einem sauberen Küchentuch ausgelegten Korb geben und mit einem Handtuch abdecken, um es warm zu halten.
Schritt 5
Wiederholen Sie die Schritte 3 und 4 mit den restlichen 11 Masa-Kugeln. Tortillas werden am besten heiß aus dem Comal gegessen.
Quelle: Food and Wine
