Guaven- und Käsepastillen

Legen Sie die Butter auf ein 9×13-Zoll-Blatt Pergamentpapier und bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt Pergament. Rollen oder drücken Sie Butter in ein Rechteck von etwa 12 x 6 Zoll. Legen Sie die mit Pergament bedeckte Butter auf ein umrandetes Backblech und kühlen Sie sie, bis sie kalt ist, etwa 1 Stunde.

In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel zu einer glatten Kugel verrühren oder in einem Standmixer mit Knethaken mischen. Fügen Sie bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzu, um den Teig zusammenzubringen, oder etwas Mehl, wenn der Teig zu klebrig ist; es wird unter anderem abhängig von der Luftfeuchtigkeit variieren. Schüssel abdecken und Teig 15 Minuten ruhen lassen.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12 x 6 Zoll großen Rechteck aus. Entfernen Sie das Pergamentpapier von der Butter und legen Sie die Butter in die Mitte des Teigs, sodass die kurze Seite der Butter auf die Ränder der kurzen Seite des Teigs trifft. Teiglappen über Butter falten; Kanten zusammendrücken oder mit einem Nudelholz klopfen, um die Butter vollständig zu versiegeln. Rollen Sie den Teig vorsichtig der Länge nach auf eine Länge von 12 Zoll. Teig dritteln, in Plastik wickeln und kühl stellen. Wiederholen Sie den Vorgang des Rollens, Faltens und Kühlens noch 5 Mal und rollen Sie den Teig mit der glatten Seite nach oben aus. 30 Minuten kühl stellen.

Rollen Sie den Teig zu einem 30,5 x 30,5 cm großen Rechteck aus und schneiden Sie die Ränder bei Bedarf ab. In 4 Streifen schneiden, die jeweils etwa 3 cm breit sind. Schneiden Sie jeden Streifen quer in 4 gleiche Stücke, um sechzehn 3 x 3 Zoll große Quadrate zu erhalten. Teigquadrate bis zur Verwendung kühl stellen. Die Kanten von 8 Quadraten mit Eigelb bestreichen. 1 Esslöffel Frischkäse und 1 Esslöffel Guavenpaste in die Mitte jedes Quadrats geben. Mit den restlichen Teigquadraten belegen und die Ränder zusammendrücken. Mit den Zinken einer Gabel die Ränder fest andrücken, um sie zu versiegeln. (Wenn die Gabel am Teig kleben bleibt, tauchen Sie die Zinken in Mehl.) Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer ein X auf jedes Gebäck. Mit gleichmäßigen Abständen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und bis zum Backen kühl stellen. Decken Sie die Eierwäsche ab und kühlen Sie sie.

Ofen auf 400°F vorheizen. Gebäck mit Eigelb bestreichen und ggf. mit Kristallzucker bestreuen. Backen Sie das Gebäck etwa 25 Minuten lang, bis es aufgeblasen, knusprig und goldbraun ist, und drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Zeit. Vor dem Essen etwa 30 Minuten abkühlen lassen.