Frische Schellfischfilets werden mit rauchigem Paprika, Knoblauchpulver, Oregano und Thymian umhüllt, bevor sie schnell angebraten werden, um eine köstliche Kruste zu entwickeln. Sie werden dann zwischen gerösteten Brioche-Brötchen eingelegt, die mit einer kräftigen, würzigen Remoulade bestrichen sind, die mit erfrischend pikantem Meerrettich geschnürt ist. Wenn Ihre Fischfilets dicker als 3/4 Zoll sind, schmettern Sie sie, indem Sie vorsichtig durch die Mitte des Filets (parallel zur Arbeitsfläche) schneiden und 1/2 Zoll des Fleisches an der Seite hängen lassen, damit es wie ein geöffnet werden kann Buchen.
Zutaten
Remoulade
¼ Tasse Mayonnaise
¼ Tasse saure Sahne
3 Esslöffel gehackte Schalotte (von 1 mittelgroßen Schalotte)
2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
1 ½ Esslöffel abgetropfter zubereiteter Meerrettich
1 ½ Esslöffel frischer Zitronensaft
1 ½ Esslöffel gehackte Cornichons (ca. 4 kleine Cornichons)
1 Esslöffel abgetropfte Kapern, gehackt
¼ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Sandwiches
1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel gehackter frischer Oregano
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 (4- bis 5-Unzen) Schellfischfilets ohne Haut (etwa 3/4 Zoll dick)
¼ Tasse plus 2 Teelöffel ungesalzene Butter, geteilt
4 Brioche-Hamburgerbrötchen, geteilt
1 Esslöffel Rapsöl
Buttersalatblätter zum Servieren
Remoulade zubereiten:
Schritt 1
Mayonnaise, Sauerrahm, Schalotte, Petersilie, Meerrettich, Zitronensaft, Cornichons, Kapern, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
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Machen Sie die Sandwiches:
Schritt 1
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf beide Seiten der Fischfilets streuen. Beiseite legen.
Schritt 2
Eine große gusseiserne Pfanne stark erhitzen. 1 Teelöffel Butter auf der Schnittfläche jeder Brötchenhälfte verteilen. Legen Sie die Brötchen mit der gebutterten Seite nach unten in die heiße Pfanne; kochen, bis sie gut geröstet und gebräunt sind, etwa 1 Minute. Auf eine Arbeitsfläche übertragen. Wischen Sie die Pfanne nicht sauber.
Schritt 3
Öl und die restlichen 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben; bei hoher Temperatur kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Fischfilets hinzufügen; kochen, bis sie auf Böden geschwärzt sind, etwa 3 Minuten. Filets wenden; kochen, bis sie auf anderen Seiten schwarz und gerade durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen und den Fisch auf einen Teller geben.
Schritt 4
Verteilen Sie 1 Esslöffel Remoulade auf der gerösteten Seite jeder Brötchenhälfte. Fisch und Salat gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften verteilen. Mit den oberen Brötchenhälften bedecken, getoastete Seite nach unten. Zusammen mit der restlichen 1/2 Tasse Remoulade am Tisch servieren.
Quelle: Food and Wine
