Dieser wunderschöne, farbenfrohe Salat nimmt spätwinterliche Produkte wie dünn rasierte Rüben, Karottenbänder und saftige Clementinen und kleidet sie für den Frühling mit einer Zitrus-Schokoladen-Vinaigrette, die so lecker ist, sagt Rezepturheberin Leah Koenig: „Ich schleiche es direkt aus ein Löffel.“ Knackiger Rucola dient als Basis für diesen hellen, erdigen Salat. Gekrönt mit nussigen Mandeln und einem Zitruszwiebel-Dressing mit ausgewogenem Honig ist dieser Salat besonders genug, um ihn zu einem Feiertagsessen zu servieren (Koenig stellt ihn zu Pessach neben ihrem Huhn, Kartoffeln und Lauch mit Pinienkern-Gremolata auf ihren Tisch), aber er ist es ist genauso lecker wie ein schnelles, leichtes Mittagessen.
