Die Verwendung einer Vielzahl von Rüben, wie rote, goldene oder Chioggia (manchmal auch Candystripe genannt), verleiht diesem lebhaften Rübensalatrezept der Londoner Köchin Carine Ottou eine atemberaubende Farbe. Die Rüben werden in Spalten geschnitten und anschließend mit Knoblauch und frischem Rosmarin geröstet, was ihre erdige Süße intensiviert. Nussig und knusprig stehen die Flachs-, Chia- und Mohnchips für Croutons; eingeweichte und pürierte Cashewnüsse dienen als cremige Basis der veganen Meerrettichsauce, die den Rote-Bete-Salat zusammenhält.
Zutaten
Rüben
2 Pfund getrimmte mehrfarbige Baby-Rüben (von etwa 3 Pfund Rüben mit Gemüse oder 12 bis 14 Rüben), ungeschält, geschrubbt und in 1-Zoll-Keile geschnitten
5 ungeschälte Knoblauchzehen
3 (3-Zoll) Rosmarinzweige
1 ½ Teelöffel Olivenöl
1 ¼ Teelöffel feines Meersalz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Chips
2 Esslöffel goldene Leinsamen oder braune Leinsamen
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Chiasamen
1 ½ Esslöffel Mohn
⅛ Teelöffel feines Meersalz
Meerrettich-Cashewcreme
¾ Tasse rohe Cashewnüsse, mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden in Wasser eingeweicht
¼ Tasse frischer Zitronensaft, plus mehr zum Servieren
¼ Tasse Wasser
2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Hefeflocken (optional)
¼ Teelöffel feines Meersalz
Zusätzliche Zutat
Baby-Salat, Erbsensprossen oder zerrissene Rübenblätter
Machen Sie die Rüben:
Schritt 1
Ofen auf 350 ° F vorheizen. Ordnen Sie die Rüben, getrennt nach Farbe, in einer gleichmäßigen Schicht in einer 13 x 9 Zoll großen Backform an. Knoblauchzehen und Rosmarinzweige in die Pfanne geben; mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen braten, bis die Rüben weich und leicht zerknittert sind, etwa 1 Stunde. Bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten stehen lassen, bis es abgekühlt ist.
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In der Zwischenzeit die Chips zubereiten:
Schritt 2
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F. Leinsamen in einer Gewürzmühle pulsieren, bis sie grob gemahlen sind, 4 bis 6 Pulse. Gemahlene Leinsamen, 2 Esslöffel Wasser, Chiasamen, Mohn und Salz in einer großen Schüssel verrühren; bei Raumtemperatur unbedeckt 10 Minuten stehen lassen. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem weiteren Backpapierblatt belegen. Rollen Sie die Mischung auf eine Dicke von 1/8 Zoll. Entfernen Sie das obere Pergamentblatt. Backen Sie die Mischung bei 375 ° F, bis sie ausgehärtet ist, etwa 15 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen. In etwa 2 cm große Stücke brechen.
Die Cashew-Meerrettich-Creme zubereiten:
Schritt 3
Eingeweichte Cashewkerne abtropfen lassen. Cashewnüsse, Zitronensaft, 1/4 Tasse Wasser, Meerrettich, Essig, Nährhefe (falls verwendet) und Salz in einen Mixer geben; Prozess bis glatt, etwa 30 Sekunden.
Schritt 4
Entfernen und entsorgen Sie Rosmarinzweige aus der Pfanne mit Rüben. Knoblauchzehen schälen; Felle wegwerfen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Rüben und Knoblauch garnieren. Mit Chips bestreuen und mit Cashewcreme beträufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln.
Quelle: Food and Wine
