Dieses Rezept ist perfekt für Ihre nächste Grillparty am Wochenende. Sie können Boston Butt oder Schweineschulter verwenden; Beide liefern unglaublich rauchiges, zartes und saftiges Fleisch. Nachdem Sie den Senf in das Schweinefleisch eingerieben und die braune Zuckermischung darüber gestreut haben, lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, während Sie den Räucherofen zubereiten – dadurch kann der Rub nicht nur tiefer in das Fleisch eindringen, sondern auch den Garvorgang etwas beschleunigen . Halten Sie die Temperatur im Smoker so konstant wie möglich und füllen Sie bei Bedarf heiße Kohlen nach. Verwenden Sie keine schnell entzündlichen Holzkohlesorten, die dem Fleisch einen chemischen Geschmack verleihen. Servieren Sie das Schweinefleisch mit einer Barbecue-Sauce Ihrer Wahl und klassischen Grillbeilagen wie gebackenen Bohnen, Kartoffelsalat oder Pommes und Krautsalat.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 große Guajillo-Chilis, Stiele und Samen entfernt
¼ Tasse verpackter hellbrauner Zucker
1 ½ Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel süßer Paprika
1 Esslöffel granulierter Knoblauch
2 Teelöffel Zwiebelpulver
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Cayennepfeffer
1 (5- bis 6-Pfund) Schweineschulter mit Knochen, Fettkappe auf 1/2-Zoll getrimmt. dick
2 Esslöffel gelber Senf
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Chilis hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie geröstet sind und Blasen bilden, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen. Chilis in eine Schüssel geben; etwas abkühlen lassen, ca. 5 Minuten. Chilis in eine Gewürzmühle geben und zu einem groben Pulver mahlen. Alternativ Chilis mit Mörser und Stößel mahlen. Braunen Zucker, Salz, Paprika, granulierten Knoblauch, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und gemahlene Chilischoten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite legen.
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Schritt 2
Reiben Sie die Schweineschulter rundum mit Senf ein und achten Sie darauf, dass die gesamte Schulter gleichmäßig bedeckt ist. Gleichmäßig mit der braunen Zuckermischung bestreuen und die Mischung vorsichtig in das Schweinefleisch drücken, damit es haftet. Bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Smoker zubereitet wird, etwa 30 Minuten.
Schritt 3
Holzkohlefeuer im Räucherofen auf indirekte Hitze gemäß den Anweisungen des Herstellers vorbereiten. Legen Sie 3 oder 4 große Apfelholzstücke auf Kohlen. Halten Sie die Innentemperatur 15 bis 20 Minuten lang bei 240 °F bis 260 °F. Räuchern Sie Schweinefleisch bei indirekter Hitze, bedeckt mit einem Räucherdeckel, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 155 °F bis 165 °F anzeigt, 5 bis 6 Stunden. Schweinefleisch aus dem Smoker nehmen und fest in Metzgerpapier oder Alufolie einwickeln. Geben Sie das Schweinefleisch zurück in den Räucherofen und räuchern Sie, bis ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 195 °F bis 200 °F anzeigt, 2 bis 3 Stunden, überprüfen Sie jede Stunde die Temperatur des Fleisches und des Räucherofens und fügen Sie dem Räucherofen nach Bedarf mehr heiße Kohlen hinzu, um das Innere aufrechtzuerhalten Räuchertemperatur von 240°F bis 260°F. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Räucherofen und lassen Sie es 20 Minuten lang in Metzgerpapier oder Folie eingewickelt bei Raumtemperatur ruhen. Schweinefleisch auspacken. Schulterblatt entfernen und wegwerfen. Mit einer Zange oder behandschuhten Händen das Schweinefleisch vorsichtig zerkleinern und auseinanderziehen. Sofort servieren.
Quelle: Food and Wine
