Das Räuchern von Putenbrust ergibt rauchiges, saftiges und zartes Fleisch mit einer tief goldenen Haut. Das Auftragen des Zitronen-Oregano-Rubs unter und auf der Haut sorgt dafür, dass die Aromen das gesamte Fleisch durchdringen. Das Fleisch ist sehr saftig, wenn es aus dem Räucherofen kommt, also lassen Sie es vor dem Tranchieren und Servieren die vollen 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 (6 bis 7 Pfund) frische oder aufgetaute gefrorene Putenbrust mit Knochen und Haut
¼ Tasse Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
4 Knoblauchzehen, mit einer Microplane-Reibe gerieben (ca. 1 EL gerieben)
2 Esslöffel gehackter frischer Oregano
1 Esslöffel koscheres Salz
1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 bis 4 große Kirschholzstücke zum Räuchern
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf eine Arbeitsfläche. Schneiden Sie mit einer Küchenschere oder einem scharfen Kochmesser und beginnend am hinteren Ende entlang jeder Seite des Rückgrats. Rückgrat vom Truthahn entfernen; Reservieren Sie das Rückgrat für Lager oder Entsorgen. Putenbrustseite nach oben wenden. Drücken Sie mit dem Handballen fest gegen das Brustbein, bis es bricht und die Putenbrust leicht flach wird. Schneiden Sie überschüssiges Fett und Haut um den Hals herum ab und schneiden Sie alle freiliegenden Rippen ab, die an den Seiten der Brust herausragen.
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Schritt 2
Beginnen Sie am Nackenende und lösen und heben Sie die Haut von der Brust, indem Sie die Finger einführen und sanft zwischen Haut und Fleisch drücken. (Die Haut nicht vollständig von der Brust lösen) Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Reiben Sie die Hälfte der Ölmischung unter die Haut; glätten Sie die Haut über der Brust und reiben Sie die restliche Hälfte der Ölmischung über Haut und Hohlraum. Legen Sie den Truthahn auf ein großes Backblech mit Rand, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 8 Stunden und bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank. Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Räucherofen zubereitet wird.
Schritt 3
Holzkohlefeuer im Räucherofen gemäß den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Legen Sie Holzstücke auf die Kohlen. Halten Sie die Innentemperatur 15 bis 20 Minuten lang bei 225 °F bis 250 °F. Räuchern Sie die Putenbrust mit dem Räucherdeckel, bis ein in die Mitte der Putenbrust eingeführtes Thermometer 155 °F anzeigt, etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden 15 Minuten. Putenbrust aus dem Smoker nehmen und abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Die Innentemperatur wird weiter ansteigen, während der Truthahn ruht und eine minimale Innentemperatur von 165 °F erreicht.) Den Truthahn vorsichtig tranchieren, jede Brust quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten; sofort servieren.
Quelle: Food and Wine
