Inspiriert von einem Gericht von 2018 F&W Best New Chef Kevin Tien, werden die sensationellen gegrillten Garnelen der Kochbuchautorin Andrea Nguyen während des Grillens mit einer Knoblauch-Butter mit Basilikum bestrichen. Die Garnelen bekommen durch die Dip-Sauce, die mit thailändischen grünen Chilis gespickt und mit gesüßter Kondensmilch temperiert ist, eine zusätzliche Geschmacksnote, die eine betörende, cremige Rundung verleiht, die die spritzige, feurige Würze zähmt.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
5 kleine frische grüne Thai-Chilis, grob gehackt (ca. 3 Esslöffel)
3 Esslöffel Kristallzucker
2 ¾ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
3 Makrut-Limettenblätter, Stacheln entfernt und grob gehackt (ca. 1 1/2 Teelöffel)
¾ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (nur grüne Teile)
3 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch
3 EL frischer Limettensaft
6 Esslöffel ungesalzene Butter (3 Unzen)
⅓ Tasse fein gehacktes frisches Thai-Basilikum
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
1 ½ Pfund rohe Jumbo-Garnelen (U10) frontal, Hörner abgeschnitten und Rücken geschält
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Chilis, Zucker, 2 Teelöffel Salz und Limettenblätter in einer kleinen Küchenmaschine hacken, bis sie fein gehackt sind und Zucker und Salz grün getönt sind, etwa 20 Hülsenfrüchte. Frühlingszwiebelgrün, gesüßte Kondensmilch und Limettensaft hinzufügen. 30 Sekunden cremig und grün verarbeiten. Soße bis zur Verwendung kalt stellen.
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Schritt 2
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur schmelzen. Vom Herd nehmen und Basilikum, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Gießen Sie die Hälfte der Buttermischung in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite; Restliche Buttermischung im Topf zum Bestreichen der Garnelen während des Grillens aufbewahren.
Schritt 3
Garnelen entdarmen und abspülen; mit Papiertüchern trocken tupfen. Spieße jede Garnele vom Schwanz bis zum Kopf auf einen 8-Zoll-Spieß. Garnelen gleichmäßig mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz bestreuen. Heizen Sie einen Gasgrill auf hohe (450 °F bis 500 °F) vor. Legen Sie Garnelen auf Grillroste; grillen, offen, mit der zurückbehaltenen geschmolzenen Buttermischung in einem Topf bestreichen und die Garnelen oft wenden, bis das Schwanzfleisch undurchsichtig und durchgegart ist, 4 bis 5 Minuten. Spieße vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Garnelen vom Spieß nehmen und die restliche geschmolzene Butter über die Garnelen gießen. Mit grüner Chilisauce zum Dippen servieren. —ANDREA NGUYEN
Quelle: Food and Wine
