Gebratenes Hähnchen mit Wurzelgemüse Escabeche

Bringen Sie Essig, 2 Tassen Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen und rühren Sie, um Zucker und Salz aufzulösen. Die Mischung in einen hitzebeständigen Behälter geben und ohne Deckel etwa 1 Stunde und 30 Minuten kalt stellen.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Serrano und 2 Tassen gekühlte Essigmischung in einen Mixer geben; pulsieren, bis sie grob gehackt sind und alle Stücke eine einheitliche Größe haben, 2 oder 3 Pulse. Übertragen Sie die Mischung in einen großen Behälter; fügen Sie Karotten, Rüben, Radieschen und die restlichen 2 Tassen Essigmischung hinzu. Abdecken und kalt stellen, mindestens 1 Stunde oder bis zu 3 Stunden.

Knoblauchzehe auf einem Schneidebrett mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrücken. Mit Salz bestreuen; Knoblauch mit der flachen Seite des Messers salzen, bis eine Paste entsteht. Knoblauchpaste, Sauerrahm, Koriander, Zitronenschale und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Buttermilch je nach Bedarf 1 Esslöffel unterrühren, um das Dressing auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

4 bis 6 Stück eingelegte Karotten, 4 bis 6 Stück eingelegte Rüben und 2 bis 4 eingelegte Radieschen aus Escabeche mit bitterem Grün und 2 EL Koriander-Dressing in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und mit Salz abschmecken. Reservieren Sie verbleibende Escabeche für eine andere Verwendung. Die Hälfte der Bittergrün-Mischung gleichmäßig auf 2 Teller verteilen; beträufeln Sie jeden Teller mit 1 Esslöffel Dressing. Mit der restlichen Hälfte der Bittergrün-Mischung belegen und jeden Teller gleichmäßig mit den restlichen 2 Esslöffeln Dressing beträufeln. Jeden Teller mit 1 gebratener Hähnchenbrust belegen.