Eine einfache Marinade aus Shaoxing-Wein, Sojasauce und etwas Mehl hilft, die großzügigen Scheiben des Flankensteaks und ihre Bräunung beim Kochen zart zu machen, während süße gelbe Zwiebeln gerade genug kochen, um weich zu werden und sanft zu bräunen, ohne ihren Biss zu verlieren.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 (1 Zoll dickes) Flankensteak (12 Unzen), diagonal in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
3 Esslöffel Sojasauce, geteilt
1 Esslöffel Shaoxing-Wein
1 Teelöffel Allzweckmehl oder Maisstärke
2 Esslöffel Rapsöl, geteilt
2 mittelgroße (9 Unzen) gelbe Zwiebeln, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten (ca 1/2 Tassen)
Gekochter weißer Reis zum Servieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Mischen Sie 2 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel, fügen Sie das Steak hinzu und schwenken Sie es, bis es bedeckt ist. 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Anzeige
Schritt 2
In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Öl in einem großen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Zwiebeln hinzufügen; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es durchscheinend ist und gerade anfängt zu bräunen, etwa 8 Minuten. Fügen Sie restlichen 1 Esslöffel Sojasauce hinzu; Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln die Sojasauce aufnehmen, etwa 20 Sekunden. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. Wok vorsichtig auswischen.
Schritt 3
Restliches 1 Esslöffel Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Rindfleisch aus der Marinade nehmen und in einer gleichmäßigen Schicht im Wok verteilen; Marinade in der Schüssel entsorgen. Braten Sie das Steak ungestört 2 bis 3 Minuten lang, bis es an den Rändern leicht gebräunt, aber oben noch rosa ist. Zwiebeln zurück in den Wok geben und mischen. Sofort mit Reis servieren.
Quelle: Food and Wine
