Diese knusprig gebratenen Austern sind eine elegante, unterhaltsame Vorspeise. Sie werden mit einer cremigen Remoulade aus Mayonnaise, Meerrettich, Kapern, scharfer Soße und kreolischem Senf serviert – der perfekte Dipper für die knusprigen Austern. Noch besser, dieses Rezept passt sich leicht an; für eine kleinere Gruppe einfach halbieren. Oder verwandeln Sie dies in eine Mahlzeit und machen Sie Austernpo‘ Boys: Schneiden Sie 6 (6-Zoll) französische Brötchen quer und toasten Sie die Brötchen. Die Remoulade gleichmäßig auf dem Boden der Brötchen verteilen und mit den gebratenen Austern, dem gehackten Salat und den Tomaten sowie den Dillgurken belegen. Sofort servieren.
Zutaten
Für die Remoulade:
1 Tasse Mayonnaise
3 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie
2 ½ Esslöffel geriebener frischer Meerrettich
1 ½ Esslöffel gehackte, abgetropfte Kapern
1 ½ Esslöffel scharfe Soße (z. B. Tabasco)
1 Esslöffel kreolischer Senf
½ Teelöffel geriebene frische Zitronenschale plus 1 1/2 TL. frischer Saft (von 1 Zitrone)
½ Teelöffel Paprika
1 kleine Knoblauchzehe, mit einem Microplane gerieben
Für die gebratenen Austern:
Pflanzenöl zum Braten
1 Tasse ganze Buttermilch
2 Esslöffel scharfe Soße (z. B. Tabasco)
48 frisch geschälte Austern (aus etwa zwei 16-Unzen-Behältern), abgetropft und trocken getupft
1 ½ Tassen (etwa 5 5/8 Unzen) einfaches gelbes Maismehl
¾ Tasse (etwa 3 1/4 Unzen) Allzweckmehl
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel kreolische Gewürze
Dünn geschnittener frischer Schnittlauch zum Garnieren
Machen Sie die Remoulade:
Schritt 1
Mayonnaise, Petersilie, Meerrettich, Kapern, scharfe Soße, Senf, Zitronenschale und -saft, Paprika und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren; abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
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Machen Sie die gebratenen Austern:
Schritt 1
Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll in einen großen holländischen Ofen; Öl über mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 350 ° F anzeigt.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Buttermilch und scharfe Sauce in einer flachen Schüssel verrühren. Austern zur Mischung hinzufügen; 10 Minuten stehen lassen. Maismehl, Mehl und kreolische Gewürze in einer separaten flachen Schüssel verquirlen.
Schritt 3
In kleinen Portionen arbeiten, Austern aus der Buttermilchmischung nehmen und überschüssiges Wasser zurück in die Schüssel tropfen lassen. Die Austern gleichmäßig mit der Maismehlmischung bestreichen und auf ein großes Backblech legen. Arbeiten Sie in 3 Chargen (16 Austern pro Charge) und braten Sie die Austern in heißem Öl unter gelegentlichem Rühren mit einem geschlitzten Löffel, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten lang. Mit einem Schaumlöffel die Austern auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben. Austern mit Schnittlauch garnieren und sofort mit Rémoulade servieren.
Quelle: Food and Wine
