Makkaroni und Käse ist immer ein Publikumsmagnet. Diese Version bietet eine Kombination aus Fontina für eine optimale klebrige Textur und Cheddar für seinen würzigen Geschmack sowie eine knusprige Mischung aus geröstetem Panko, Petersilie, Zitrone und Knoblauch, die den Reichtum der ultra-cremig gebackenen Schalen durchschneidet.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Esslöffel plus 1 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 (16-Unzen) Pkg. mittlere Pasta-Schalen
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
¼ Tasse ungesalzene Butter
⅓ Tasse Allzweckmehl (ca. 1 1/2 Unzen)
3 ½ Tassen halb und halb, erwärmt
½ Tasse Vollmilch, erwärmt
8 Unzen Fontina-Käse, zerkleinert (ca. 2 Tassen), geteilt
8 Unzen scharfer Cheddar-Käse, zerkleinert (ca. 2 Tassen), geteilt
1 ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
1 ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
1 ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Tasse Panko
½ Tasse fein gehackte frische glatte Petersilie
6 (2- x 1/2-Zoll) Zitronenschalenstreifen, gehackt (ca. 2 Teelöffel)
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F mit einem Gestell von 10 Zoll vor der Hitze vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen über hoch. Fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie die Schalen ein; nach Packungsanweisung al dente kochen. Schalen abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und werfen Sie es zum Beschichten. Gekochte Schalen beiseite stellen.
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Schritt 2
Topf sauber wischen. Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren; unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung leicht gebräunt ist, 3 bis 4 Minuten. Nach und nach die Hälfte und die Milch einrühren, bis die Sauce glatt ist. Einfach auf mittlerer bis hoher Stufe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Hitze auf niedrig reduzieren; unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis kein mehliger Geschmack mehr zurückbleibt, ca. 5 Minuten. Vom Herd nehmen. Nach und nach 1 1/2 Tassen Fontina und 1 1/2 Tassen Cheddar einrühren, bis sie glatt sind. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Gekochte Schalen unterheben. Mit 1 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in einer 2-Liter-Broiler-sicheren Auflaufform. Mit restlicher 1/2 Tasse Fontina und verbleibender 1/2 Tasse Cheddar bestreuen.
Schritt 3
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder sprudeln, etwa 20 Minuten. Erhöhen Sie die Ofentemperatur, um zu grillen. (Die Auflaufform nicht aus dem Ofen nehmen.) 3 bis 4 Minuten braten, bis sie fleckig gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen; 5 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Panko hinzufügen; Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie tief goldbraun sind, etwa 4 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und 2 Minuten abkühlen lassen. Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch unterrühren. Mit restlichem 1/4 TL Salz würzen. Gremolata-Semmelbrösel mit Muscheln servieren.
Quelle: Food and Wine
