Garnelencremesuppe

Sautierte Garnelenschalen verleihen der Grundlage dieser tief würzigen Biskuitcreme eine süße Komplexität. Weißer Reis wird langsam in der aromatischen Brühe gekocht und dann püriert, um der Suppe Körper und eine samtige Konsistenz zu verleihen, ohne den Geschmack saftiger Garnelen zu überdecken. Mit gehackten gedämpften Garnelen und einem knusprigen Baguette servieren.

Zutaten

½ Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen), geteilt
3 große (4 Unzen) Eiertomaten, entkernt und gehackt (ca. 2 Tassen)
1 große (12 Unzen) gelbe Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)
1 mittelgroße (4 Unzen) Karotte, geschält und gehackt (ca. 1/2 Tasse)
1 mittelgroße (1 1/2 Unzen) Selleriestange, gehackt (etwa 1/2 Tasse)
6 Tassen ungekochte Garnelenschalen (etwa 5 1/2 Unzen), Krabbenschalen oder Hummerschalen
½ Tasse ungekochter weißer Reis (vorzugsweise Basmati)
2 Esslöffel Tomatenmark
½ Tasse (4 Unzen) Brandy
6 (6-Zoll) glatte Petersilienzweige
6 (6-Zoll) Thymianzweige
1 frisches oder getrocknetes Lorbeerblatt
9 Tassen Wasser
3 ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
½ Tasse Sahne
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone), plus mehr nach Geschmack
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
⅛ Teelöffel Cayennepfeffer, plus mehr nach Geschmack
Creme fraiche
Gehackter frischer Schnittlauch (optional)
Paprika, Cayennepfeffer oder Old Bay-Gewürz zum Garnieren

Richtungen

Schritt 1

1/4 Tasse Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe schmelzen. Fügen Sie Tomaten, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu; Zugedeckt kochen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 7 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Garnelenschalen und Reis hinzu; unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalen tiefrot werden, 2 bis 3 Minuten. Tomatenmark einrühren; kochen, häufig umrühren, bis sie gebräunt sind, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und Brandy einrühren. Wieder auf höchster Stufe erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Anzeige
Schritt 2

Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden. Fügen Sie Kräuterbouquet, 9 Tassen Wasser und 2 Teelöffel Salz zur Mischung im Topf hinzu; auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Aufdecken und kurz abkühlen lassen, ca. 10 Minuten.
Schritt 3

Das Kräuterbouquet aus der Suppenmischung entfernen und entsorgen. Arbeiten Sie in 2 Chargen und gießen Sie die Suppenmischung in einen Mixer. Befestigen Sie den Deckel auf dem Mixer und entfernen Sie das Mittelstück, damit der Dampf entweichen kann. Legen Sie ein sauberes Handtuch über die Öffnung. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis alles glatt ist. Durch ein feines Drahtsieb in einen 6-Liter-Topf gießen; Feststoffe verwerfen.
Schritt 4

Bringen Sie Bisque in Topf zu einem niedrigen Köcheln über mittlerer Hitze. Sahne, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, restliche 1/4 Tasse Butter und restliche 1 1/2 Teelöffel Salz einrühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Mit zusätzlichem Salz, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 5

Biskuit gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit Crème fraîche, Schnittlauch und Paprika, Cayennepfeffer oder Old Bay-Gewürzen garnieren.

Quelle: Food and Wine

Garnelencremesuppe

Verwandt Beiträge

Brathähnchen und warmer Escarole Caesar

14 schnelle Desserts, fertig in einer Stunde oder weniger

Pekingente

Rowdy Rooster Fried Chicken Sandwiches

Philadelphia Schweinebraten-Sandwiches

Gemüse, Avocado und Heidelbeersalat

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Beliebt

Thalheimers Lemon Chess Pie

Aprikosen-Nektarine Julep

GO by Steffen Henssler: Neues Restaurant in Frankfurt

Philadelphia Schweinebraten-Sandwiches

Rowdy Rooster Fried Chicken Sandwiches

Lammkeule gekocht über Frühkartoffeln mit würziger Minz-Rum-Sauce

Speisekarte

Aktuelle Rezepte

Marke Malle gelöscht: Wurde auch Zeit!

Wasserturm Hotel Cologne: Neuer Küchenchef & Bar Botanik

Kategorien

Willkommen zurück!

Rufen Sie Ihr Passwort ab

Garnelencremesuppe

Zutaten

Richtungen

Verwandt Beiträge

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Beliebt

Speisekarte

Aktuelle Rezepte

Kategorien

Themen

Willkommen zurück!

Rufen Sie Ihr Passwort ab