Diese von indischem Street Food inspirierten Sandwiches bestehen aus knusprig gebratenen Garnelen, die mit einem Hauch Kräuter-Kokosnuss-Chutney auf einem weichen Brötchen belegt sind. Die Garnelen werden mit mild scharfem Kashmiri-Chilipulver gewürzt; Verwenden Sie eine Mischung aus drei Teilen Paprika und einem Teil Cayennepfeffer, wenn Sie kein Kashmiri-Chilipulver zur Hand haben. Ihren Crunch erhalten sie durch einen Teig aus Besan (Kichererbsenmehl) und Maisstärke. Das würzige Chaat Masala, das auf die gebratenen Garnelen gestreut wird, und das Kokosnuss-Koriander-Chutney verleihen diesen Burgern noch mehr helle Aromen.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 Pfund Jumbo (21/25) geschälte, entdarmte rohe Garnelen (aufgetaut, wenn gefroren)
1 Tasse geschnittene rote Zwiebel (von 1 kleinen Zwiebel)
3 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
12 frische Curryblätter, in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
1 Tasse (ca. 3 1/4 Unzen) Besan (Kichererbsenmehl)
½ Tasse (etwa 2 1/10 Unzen) Maisstärke
½ Teelöffel Kurkumapulver
Traubenkernöl
Prise Chaat Masala (optional)
Kokos-Koriander Chutney (Rezept folgt)
12 Schieberbrötchen
Kokosnuss-Koriander-Chutney
1 kleines Bund frischer Koriander (1 1/2 Unzen), Stiele getrimmt
½ Tasse verpackte frische Minzblätter (1/2 Unzen)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel geschält und grob gehackt
2 mittelgroße Knoblauchzehen
1 kleine (ca. 1/3 Unze) Serrano-Chili, längs halbiert und ohne Kerne
½ Tasse ungesüßte Kokosflocken
½ Tasse gut geschüttelte und gerührte Kokosmilch
½ Teelöffel koscheres Salz
Das Kokos-Koriander-Chutney zubereiten
Schritt 1
Koriander, Minze, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Serrano-Chili in einer Küchenmaschine etwa 20 Sekunden lang zerkleinern und anhalten, um die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzukratzen. Fügen Sie Kokosflocken, Kokosmilch und Salz hinzu; Puls bis kombiniert, etwa 3 Pulse. Chutney kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
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Schritt 1
Garnelen, Zwiebel, Zitronensaft und Curryblätter in einer großen Schüssel mischen. Garnelenmischung mit Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz bestreuen; zum Überziehen werfen. Stellen Sie die Garnelenmischung beiseite, während Sie den Teig zubereiten, aber lassen Sie sie vor dem Garen nicht länger als 10 Minuten stehen.
Schritt 2
Besan, Maisstärke und Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. In Chargen arbeiten, die Garnelenmischung in die Besan-Mischung in einer Schüssel geben und schwenken, bis sie vollständig bedeckt ist. Übertragen Sie beschichtete Stücke auf ein Backblech. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Garnelenmischung.
Schritt 3
Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll in einen großen holländischen Ofen; bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 350 °F anzeigt. Arbeiten Sie in etwa 5 Chargen, braten Sie etwa 7 Garnelen und Zwiebeln in Öl, bis sie goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten pro Charge, und wenden Sie die Stücke nach der Hälfte der Garzeit. Mit einem geschlitzten Löffel gebratene Garnelencluster auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; Sofort mit Chaat Masala und Salz abschmecken.
Schritt 4
Etwas Kokos-Koriander-Chutney auf die Innenseite jedes Brötchens streichen. Gleichmäßig mit gebratenen Garnelen und Zwiebeln belegen.
Quelle: Food and Wine
