Kokoswasser, Sellerie, Ingwer und Chili vermischen sich, um die Basis dieser zarten Aguachile zu würzen, während Ananas-, Gurken- und Avocado-Beilagen helfen, sie abzukühlen. Küchenchefin Claudette Zepeda macht hausgemachte Kokosnusschips, indem sie frische Kokosnuss rasiert und röstet, aber wir haben sie durch leicht erhältliche, im Laden gekaufte Kokosnusschips ersetzt. Timing ist der Schlüssel zu diesem Rezept, da die Garnelen in Zitronensaft „gekocht“ werden.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 ganze frische Ananas (ca. 28 Unzen)
¾ Teelöffel feines Meersalz, geteilt
¼ Tasse ungesüßte Kokosmilch (vom 1 [13.6-ounce] Dose, gut geschüttelt und gerührt)
1 mittelgroßer (1 Unze) Zitronengrasstiel, getrimmt und grob gehackt (etwa 2 Esslöffel)
1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
1 kleine Serrano-Chili, halbiert (und entkernt, falls gewünscht)
¾ Tasse abgefülltes Kokoswasser (z.B. Vita Coco Pure Coconut Water) (ab 1 [11.1-ounce] Flasche)
5 mittelgroße (2 Unzen) Selleriestangen, geteilt
12 geschälte und entdarmte rohe große Garnelen (ca. 8 Unzen)
⅔ Tasse frischer Zitronensaft (von 4 Zitronen), geteilt
4 getrocknete Chiltepin- oder Pequin-Chilis (ungekernt), zerkleinert
¼ Tasse rasierte Kokosnusschips (wie Mavuno Harvest Dried Organic Coconut)
1 mittelgroße Avocado (6 Unzen), längs geviertelt und quer in dünne Scheiben geschnitten
½ Tasse lose verpackte frische Korianderblätter
¼ Tasse dünn geschnittene rote Zwiebel (von 1 klein [5-ounce] rote Zwiebel)
1 kleine (2 Unzen) persische Gurke, dünn in Halbmonde geschnitten (etwa 1/2 Tasse)
¼ Teelöffel flockiges Meersalz (z. B. Maldon)
Tortilla-Chips zum Servieren (optional)
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Mit einem scharfen Messer Ober- und Unterseite der Ananas entfernen; äußere Schale entfernen und entsorgen. Geschälte Ananas längs vierteln; Entfernen Sie den Kern, indem Sie ihn schräg herausschneiden. Schneiden Sie 1 Ananasviertel quer in 1/8 Zoll dicke Scheiben, um 1/2 Tasse zu messen. Reservieren Sie die restliche Ananas für eine andere Verwendung.
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Schritt 2
Ananasscheiben in einer Schicht auf einem Backblech oder einem großen Teller verteilen. Gleichmäßig mit 1/4 Teelöffel feinem Meersalz bestreuen. 1 Stunde stehen lassen. Ananasscheiben in eine kleine Schüssel geben. Bis zur Verwendung abdecken und kühl stellen.
Schritt 3
Während die Ananas steht, Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer und Serrano-Chili in einem kleinen Topf verrühren; auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Feststoffe etwas weicher geworden sind, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen; 15 Minuten ziehen lassen, unbedeckt. Transfer zu einem Mixer; Kokoswasser hinzugeben. 4 Stangensellerie grob hacken; Mischung im Mixer hinzufügen. Verarbeiten Sie die Mischung, bis sie vollständig glatt ist, etwa 1 Minute. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Drahtsieb in einen luftdichten Behälter; Feststoffe verwerfen. Abdecken und kühl stellen, bis es gekühlt ist, mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden.
Schritt 4
Ordnen Sie die Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht in einer Glasauflaufform an. Gleichmäßig mit 1/4 Teelöffel feinem Meersalz bestreuen und 1/3 Tasse Zitronensaft über die Garnelen gießen. In den Kühlschrank stellen; 35 bis 40 Minuten marinieren lassen, bis die Garnelen anfangen, undurchsichtig zu werden, und die Garnelen nach etwa 20 Minuten wenden.
Schritt 5
Gekühlte Kokosmilchmischung aus dem Kühlschrank nehmen; zerdrückte Chiltepin-Chilis, restlichen 1/4 Teelöffel feines Meersalz und restlichen 1/3 Tasse Zitronensaft einrühren.
Schritt 6
Garnelenmischung aus dem Kühlschrank nehmen. Garnelen aus der Auflaufform nehmen; Gleichmäßig in 4 flachen Schalen anrichten. Gießen Sie die gekühlte Kokosnussmischung gleichmäßig über die Garnelen in Schalen. Garnelen gleichmäßig mit rasierten Kokoschips bestreuen. Restliche Stangensellerie scharf diagonal in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Garnelen verteilen. Avocado, Koriander, Zwiebel, Gurke und Ananas gleichmäßig darauf verteilen. Gleichmäßig mit flockigem Meersalz bestreuen und auf Wunsch mit Tortillachips servieren.
Quelle: Food and Wine
