Frühlings-Edelsteinsalat mit weichen Kräutern und Labneh-Toasts

Joghurt, Zitronenschale und -saft sowie Salz in eine mittelgroße Schüssel geben; Rühren Sie mit einem Gummispatel um, um zu kombinieren. Legen Sie eine zweite mittelgroße Schüssel mit einer doppelten Schicht Käsetuch aus, die lang genug ist, um 2 Zoll über den Rand der Schüssel zu hängen. Joghurtmischung in die Schüssel geben. Binden Sie die Ränder des Käsetuchs mit Küchengarn zusammen und bilden Sie ein lockeres Bündel. Führen Sie den Griff eines langen Holzlöffels oder eines langen, robusten Spießes durch ein Käsetuch direkt unter dem Knoten und schieben Sie ihn durch, bis das Bündel in der Mitte des Griffs hängt. In einen hohen Behälter geben, den Griff über die oberen Kanten legen und den Beutel in der Mitte nach unten hängen lassen. Zwischen dem Boden des Beutels und dem Boden des Behälters müssen mindestens 2 Zoll Platz sein.

Joghurt unbedeckt 3 Tage kühl stellen, damit die Molke aus dem Joghurt abfließen kann. Käsetuch auspacken; Übertragen Sie Labneh in einen luftdichten Behälter und entsorgen Sie das Käsetuch. Labneh kann bis zu 3 Tage gekühlt aufbewahrt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Schalotte, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren; 10 Minuten stehen lassen. In einem langsamen, stetigen Strom das Öl nach und nach einrühren und dabei ständig rühren, um es zu emulgieren. Vinaigrette kann bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bringen Sie die Vinaigrette auf Raumtemperatur und verquirlen Sie sie vor der Verwendung.

Ofen auf 350 ° F vorheizen oder eine Sandwichpresse vorheizen, bis sie heiß ist. Wenn Sie einen Ofen verwenden, legen Sie die Brotscheiben in einer einzigen Schicht auf ein umrandetes Backblech. Oberseiten mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen. (Wenn Sie eine Sandwichpresse verwenden, bürsten Sie die Brotscheiben mit Öl ein und toasten Sie sie, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten lang.) Übertragen Sie die Toasts auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang auf Raumtemperatur abkühlen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Füllen Sie eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser. Legen Sie eine Lage Küchenpapier in eine kleine Schüssel. Kochendes Wasser großzügig salzen. Erbsen in ein feinmaschiges Sieb geben. Sieb mit Erbsen in kochendes Wasser geben; kochen, bis die Erbsen zart-knusprig sind, etwa 2 Minuten. Heben Sie das Sieb aus dem Wasser und tauchen Sie es in ein Eisbad. Halten Sie Erbsen in Eiswasser, bis sie kalt sind, etwa 1 Minute. Heben Sie das Sieb aus dem Eiswasser und gießen Sie die Erbsen zum Abtropfen in eine Schüssel mit Papiertüchern. Beiseite legen.

Beginnen Sie an der Spitze von 1 Spargelstange und halten Sie die gesamte Spitze intakt, schneiden Sie Spargel in einem sehr scharfen Winkel in 1/8-Zoll-dicke Scheiben; Übertragen Sie die Scheiben in eine mittelgroße Schüssel. Schneiden Sie Zuckererbsen in einem sehr scharfen Winkel in 1/8-Zoll-dicke Scheiben; zum Spargel in die Schüssel geben. Radieschen auf einer Mandoline in etwa 1/16-Zoll-Stücke schneiden. Radieschenscheiben und abgetropfte Erbsen zu den Erbsenschoten und dem Spargel in eine Schüssel geben. Fügen Sie 3 Esslöffel Zitronen-Vinaigrette hinzu; werfen bis gleichmäßig kombiniert; zum Marinieren beiseite stellen, während die restlichen Salatzutaten zubereitet werden.

Salatblätter in eine große Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken; zum Überziehen werfen. Nach Geschmack mit Zitronen-Vinaigrette beträufeln. Ein Viertel (insgesamt etwa 2 Esslöffel Kräuter) Kerbel, Dill, Estragon und Petersilie über den Salat streuen und vorsichtig mit den Händen vermengen. Wiederholen Sie das Hinzufügen von Kräutern in 3 weiteren Zugaben, mischen Sie mit Ihren Händen, um den Salat zu beschichten, und verteilen Sie die Kräuter gleichmäßig zwischen jeder Zugabe.

1 gehäuften Esslöffel Labneh auf jeden Toast streichen, dabei die Ränder sichtbar lassen. (Dies hat rein ästhetische Gründe, aber für mich ist das ein so guter Grund wie jeder andere.) Auf eine Platte geben. (Reservieren Sie das restliche Labneh für eine andere Verwendung.) Beträufeln Sie die Toasts mit hochwertigem Olivenöl und bestreuen Sie jeden Toast mit einer Prise Paprika, falls verwendet.

Übertragen Sie die Salatmischung auf eine große Platte, wobei sich die Blätter leicht überlappen. Marinierte Spargelmischung auf dem Salat verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Kerbelblättern, Dillblättern, Estragonblättern und Petersilienblättern garnieren. Mit Labneh-Toasts servieren.