Das knusprige Brathähnchen-Sandwich von 2019 F&W Best New Chefin Caroline Glover beginnt mit ihr
Zutaten
Sardellen-Knoblauch-Dressing
7 Sardellenfilets
3 Esslöffel Dijon-Senf
2 mittelgroße Knoblauchzehen
¼ Tasse Weißweinessig
1 großes Ei
1 Tasse Reiskleieöl (oder ein anderes neutrales Speiseöl wie Traubenkern- oder Pflanzenöl)
1 Unze Parmesankäse, gerieben (ca. 1/4 Tasse)
½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Sandwiches
2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich
4 (3/4 Zoll dicke) Sauerteigbrotscheiben
4 bis 6 Radicchioblätter oder andere bittere Chicoréeblätter, grob gerissen
8 Castelvetrano Oliven, entkernt und zerdrückt
3 kalabrische Chilis im Glas, entstielt, entkernt und fein gehackt (ca. 1 EL)
2
Sardellen-Knoblauch-Dressing herstellen:
Schritt 1
Verarbeiten Sie Sardellen, Senf und Knoblauch in einer Küchenmaschine, bis sie größtenteils glatt sind, etwa 30 Sekunden, und stoppen Sie, um die Seiten nach Bedarf abzukratzen. Essig und Ei hinzufügen; Prozess bis glatt, etwa 30 Sekunden. Bei laufender Küchenmaschine nach und nach Öl in einem dünnen Spritzer hinzufügen und verarbeiten, bis es gut emulgiert ist. Fügen Sie Parmesankäse und schwarzen Pfeffer hinzu und pulsieren Sie, bis sich alles verbunden hat, etwa 3 Pulse. Dressing in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Machen Sie die Sandwiches:
Schritt 2
Heizen Sie den Ofen auf hohes Grillen vor, mit einem Backofenrost etwa 15 cm von der Hitze entfernt. Butter gleichmäßig auf beiden Seiten jeder Brotscheibe verteilen. Die gebutterten Brotscheiben direkt auf den Backofenrost im vorgeheizten Ofen legen und 4 bis 6 Minuten goldbraun braten, dabei die Scheiben nach der Hälfte der Grillzeit wenden. (Alternativ gebutterte Brotscheiben in einem Toaster goldbraun rösten, 4 bis 6 Minuten, je nach Toastereinstellung.) (Es ist wichtig, beide Seiten zu toasten, damit das Brot dem ganzen Dressing standhält.) Radicchio und 2 . mischen Esslöffel Sardellen-Knoblauch-Dressing in eine mittelgroße Schüssel geben, bis die Blätter gut angezogen sind. 1 Esslöffel Dressing auf einer Seite jeder Toastscheibe verteilen. 2 Toastscheiben gleichmäßig mit angerichteten Radicchioblättern, Oliven, kalabrischen Chilis und gebratenem Hühnchen belegen. Jedes Stück gebratenes Hähnchen mit 1 Esslöffel Dressing beträufeln; Restliches Verbandmaterial für eine andere Verwendung aufbewahren. Jede Brust mit den restlichen 2 Toastscheiben belegen, mit der Dressing-Seite nach unten. Drücken Sie leicht auf die Sandwiches, um sie leicht zu zerdrücken.
Quelle: Food and Wine
