Von S’mores in einem ihrer The Baking Bean Pop-ups über das Backen von Backwaren für den Hotspot Kimika in NYC bis hin zu Wettkämpfen bei beliebten Kochshows – für Konditorin Clarice Lam wird es nie langweilig. Aus einem klassischen Brandteig hergestellt, sind ihre französischen Crullis ebenfalls voller Persönlichkeit, mit einer knusprigen Kruste, einem luftigen Kern und einem farbenfrohen Topping aus getrockneten Himbeeren und Fudge. Tauchen Sie die Schokoladen-Crulliers in die erwärmte Fudge-Glasur, damit die getrockneten Himbeeren haften bleiben, um ein süß-törtchenförmiges Topping zu erhalten, das ebenso lecker wie schön ist.
Zutaten
Cruller
1 ½ Tassen Wasser
1 ½ Tassen ungesalzene Butter (4 Unzen)
¼ Tasse Kristallzucker
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Allzweckmehl (ca. 4 1/4 Unzen)
¼ Tasse ungesüßter Kakao
4 große Eier
Pflanzenöl zum Braten
Fudge-Glasur
¼ Tasse ungesalzene Butter (2 Unzen)
2 Esslöffel plus 1 TL. Vollmilch
1 ½ Tassen ungesiebter Puderzucker (ca. 6 Unzen)
¼ Tasse ungesüßter Kakao
¼ Teelöffel koscheres Salz
Zusätzliche Zutaten
¼ Tasse gefriergetrocknete Himbeeren (etwa 1/4 Unzen), leicht zerdrückt
Machen Sie die Cruller:
Schritt 1
Kombinieren Sie 1 1/2 Tassen Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf; auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mehl und Kakao kräftig einrühren, bis die Mischung zusammenkommt und beginnt, eine Kugel zu bilden. Wieder auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Teig fest ist und sich von den Seiten der Pfanne löst und sich eine dünne Haut am Boden der Pfanne bildet, 2 bis 3 Minuten.
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Schritt 2
Übertragen Sie den heißen Teig in einen Standmixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis es nicht mehr dampft, etwa 1 Minute. Mixergeschwindigkeit auf mittel reduzieren; Schlagen Sie Eier nacheinander hinein, bis der Teig glatt und glänzend ist, etwa 2 Minuten. (Der Teig ist fertig, wenn Sie mit dem Finger eine Linie in den Teig ziehen können und der Teig langsam in sich zusammenfällt.) Teig in einen Spritzbeutel mit großem Sternaufsatz füllen. Schneiden Sie 10 (4 Zoll) Quadrate aus Pergamentpapier; Spritzen Sie einen 3 1/2-Zoll-Teigkreis auf jedes Pergamentquadrat.
Schritt 3
Gießen Sie Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von 2 Zoll in einen großen holländischen Ofen. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Öl 350 °F erreicht, die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Arbeiten Sie jeweils mit 1 Pergamentquadrat, drehen Sie das Quadrat um und legen Sie es vorsichtig mit der Teigseite nach unten in Öl. Pergament wird innerhalb von 5 Sekunden freigegeben; entfernen und entsorgen. Braten Sie die Cruller, bis sie leicht aufgebläht und durchgegart sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Übertragen Sie gekochte Cröller auf ein Drahtgestell, das in ein Backblech gesetzt wird. Den Bratvorgang mit den restlichen Teigkreisen wiederholen.
Machen Sie die Fudge-Glasur:
Schritt 4
Butter in einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel auf mittlerer Stufe (50 % Leistung) 1 bis 2 Minuten lang erhitzen, bis sie geschmolzen ist, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Milch einrühren. Puderzucker, Kakao und Salz hinzufügen und glatt rühren. Zurück in die Mikrowelle und Mikrowelle auf mittlerer Stufe bis warm, etwa 30 Sekunden. Aus der Mikrowelle nehmen; glatt rühren. Tauchen Sie die Oberseite jedes Crullers in warme Fudge-Glasur und bestreuen Sie sie schnell mit zerdrückten Himbeeren.
Quelle: Food and Wine
