Essen & Wein Chefredakteur Hunter Lewis wuchs in North Carolina auf und war von Shrimps besessen, die man schälen und essen konnte, vor allem solche, die im Lowcountry von South Carolina aus Frogmore-Eintopftöpfen gefischt wurden, und solche, die weiter nördlich wie Maryland-Krabben gekocht und gewürzt wurden. Jetzt lebt er im tiefen Süden, wo sein Garnelenkoch einen leichten Cajun-Akzent angenommen hat. Es schwimmt immer noch mit Mais und Kartoffeln, aber die italienische Wurst ist Andouille, die Gewürzmischung aus Old Bay ist manchmal Zatarain’s, und die wilden Garnelen sind immer süß, prall und aus dem Golf geschöpft. Während all diese Zutaten unerlässlich sind, sagt Lewis, dass der wahre Geschmack eines Kochens von einem starken Kochlikör kommt, der mit Lauch, Zitrone, Gewürzen und jeweils einer Flasche Weißwein und Muschelsaft beladen ist.
