Egal, ob Sie dieses beladene Tablett mit Nachos zur Unterhaltung oder zum ultimativen Snack-Dinner zubereiten, es wird Sie mit Sicherheit beeindrucken. Jede einzelne Komponente hebt dieses Gericht auf die nächste Stufe, von hausgemachten eingelegten roten Zwiebeln und Jalapeños bis hin zu cremigem Queso aus Monterey Jack, weißem American und Ziegenkäse. Ein paar spezielle Tricks machen diese Nachos noch besser. Um ein optimales Schmelzen zu erzielen, zerkleinern Sie den Käse zuerst von Hand, anstatt ihn vorgeschreddert zu kaufen.) Wenn Sie die Nachos bauen, achten Sie darauf, dass Sie die Beläge gleichmäßig schichten, damit bei jedem Bissen Bohnen und Queso enthalten sind. Um diese Nachos vegetarisch zu machen, überspringe die Chorizo und gib eine Prise Kreuzkümmel und geräucherte Paprika zu den Bohnen oder ersetze sie durch Soyrizo. Bewahren Sie übrig gebliebene eingelegte Zwiebeln für Tacos, Sandwiches oder Salate auf.
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln und Jalapeños:
1 mittelgroße (10 Unzen) rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 mittelgroße (1 1/2-Unze) Jalapeño, ohne Stiele, ohne Kerne und in dünne Scheiben geschnitten (1/3 Tasse)
¾ Tasse Wasser
¾ Tasse Rotweinessig
⅓ Tasse Kristallzucker
3 Esslöffel koscheres Salz
Für die gebratenen Chorizo-Bohnen:
1 Pfund frische mexikanische Chorizo, Hüllen entfernt
3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
½ Tasse gehackte weiße Zwiebel (von 1 kleinen [8 ounce] Zwiebel)
2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (2 Teelöffel)
2 (15-Unzen) Dosen Pintobohnen, nicht entwässert
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
Koscheres Salz nach Geschmack
Für den Drei-Käse-Queso:
6 Unzen Monterey Jack-Käse, zerkleinert (ca. 1 1/2 Tassen)
4 Unzen weißer amerikanischer Käse, zerkleinert (ca. 1 Tasse)
2 ½ Teelöffel Maisstärke
1 (12-Unzen) Dose Kondensmilch
¼ Teelöffel Zwiebelpulver
¼ Teelöffel Knoblauchpulver
1 (4 Unzen) Ziegenkäseklotz, zerbröckelt
1 (4 1/2-Unzen) Dose gehackte milde grüne Chilis, gut abtropfen lassen und trocken tupfen
Für die Guacamole:
1 ½ Pfund Avocados (ca. 4 mittelgroße Avocados), geschält und entkernt
¼ Tasse fein gehackte weiße Zwiebel (von 1 kleinen [8-ounce] Zwiebel), kalt abgespült und abgetropft
¼ Tasse gehackter frischer Koriander
1 ½ Esslöffel frischer Limettensaft (aus 1 Limette), plus mehr nach Geschmack
1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
Für die zusätzlichen Zutaten:
2 (11-Unzen) Packungen stabile Tortillachips
Geschnittene Tomate
Frische Korianderblätter
Limettenspalten
Machen Sie die eingelegten Zwiebeln und Jalapeños:
Schritt 1
Zwiebel und Jalapeño in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel oder ein Glas mit Deckel geben. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Gießen Sie die Essigmischung über die Zwiebelmischung in einer Schüssel. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Abgedeckt bis zu 1 Woche kühl stellen.
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Bereiten Sie die gebratenen Chorizo-Bohnen zu:
Schritt 2
Die Chorizo in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in kleine Krümel zerteilen, bis sie gebräunt und durchgegart ist, 10 bis 12 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Chorizo auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben; bei Zimmertemperatur bis zu 1 Stunde ruhen lassen. Schmalz zum Bratenfett in der Pfanne hinzufügen; über Medium schmelzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel leicht weich wird, 2 bis 3 Minuten. Bohnen (mit Flüssigkeit), Kreuzkümmel und Oregano unterrühren. Kochen, häufig umrühren und Bohnen mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, bis die Mischung cremig und eingedickt ist, 20 bis 25 Minuten. Mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen. Zugedeckt bis zu 1 Stunde warm halten. Bei Bedarf auf niedriger Stufe erhitzen. Die Chorizo Refried Beans können bis zu 2 Tage gekühlt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig, bevor Sie fortfahren.
Machen Sie den Ziegenkäse-Spiked-Queso:
Schritt 3
Mischen Sie Monterey Jack-Käse, amerikanischen Käse und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel, bis sie gleichmäßig vermischt sind; beiseite legen. Bringen Sie Kondensmilch, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe zum Köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Nach und nach die Käse-Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung leicht eindickt, 2 bis 3 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und fügen Sie Ziegenkäse hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis Queso glatt und cremig ist, etwa 2 Minuten. Grüne Chilis unterrühren. Vom Herd nehmen. Zugedeckt bis zu 1 Stunde warm halten. Bei Bedarf auf niedriger Stufe erhitzen. Der Queso kann bis zu 2 Tage gekühlt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig, bevor Sie fortfahren.
Machen Sie die Guacamole:
Schritt 4
Avocados in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Salz hinzu; rühren, um zu kombinieren. Mit zusätzlichem Limettensaft und Salz abschmecken. Drücken Sie Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole und kühlen Sie sie bis zu 4 Stunden lang.
Schritt 5
Backofen auf 350 °F vorheizen. Die Hälfte der Chips gleichmäßig auf einem großen, mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen. Mit der Hälfte der gebratenen Chorizobohnen und Queso belegen. Wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Chips, gebratenen Chorizobohnen und Queso. Im vorgeheizten Backofen heiß backen, ca. 10 Minuten. In der Zwischenzeit 1/2 Tasse abgetropfte eingelegte Zwiebeln und Jalapeños beiseite stellen (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren).
Schritt 6
Nachos aus dem Ofen nehmen. Mit Klecksen Guacamole belegen und die reservierte 1/2 Tasse eingelegte Zwiebeln und Jalapeños darüber streuen. Mit gehackten Tomaten- und Korianderblättern garnieren. Mit Limettenspalten servieren.
Quelle: Food and Wine
