Cumberland-Sauce

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, etwa 2 Minuten. Sherry, Senf und Cayennepfeffer hinzufügen. Über hoch zum Kochen bringen. Ungestört kochen, bis die Mischung auf etwa 1 Tasse reduziert ist, etwa 11 Minuten. Lager hinzufügen; aufkochen lassen. Kochen Sie ungestört, bis die Mischung auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist, 18 bis 28 Minuten. Gelee und Schale hinzufügen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, um das Gelee aufzulösen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eine glasurartige Konsistenz hat, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen.

Gießen Sie die Mischung durch ein feines Maschendrahtsieb in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel; Mit einem Gummispatel Feststoffe gegen das Sieb drücken, um Flüssigkeit zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Salz und Pfeffer in die Sauce einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.