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Startseite Rezepte

Cumberland-Sauce

von online redaktion
Dezember 28, 2021
in Rezepte
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Hank Shaws Spin auf Cumberland Sauce, einer klassischen britischen Sauce aus dem 19. Jahrhundert, umfasst trockenen Sherry, Rinderbrühe und rote Johannisbeergelee kombiniert mit Schalotten, Senf, Cayennepfeffer und Zitronenschale. Die resultierende Cumberland Sauce ist eine süße, salzige, herzhafte, würzige Glasur, die perfekt ist für Wildfleischbällchen und anderes Wildfleisch. Wenn Sie kein rotes Johannisbeergelee finden, funktioniert hier jedes herbe rote Gelee, wie Preiselbeere oder Preiselbeere.

Zutaten

Zutaten-Checkliste


Richtungen

Anleitungs-Checkliste
  • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, etwa 2 Minuten. Sherry, Senf und Cayennepfeffer hinzufügen. Über hoch zum Kochen bringen. Ungestört kochen, bis die Mischung auf etwa 1 Tasse reduziert ist, etwa 11 Minuten. Lager hinzufügen; aufkochen lassen. Kochen Sie ungestört, bis die Mischung auf etwa 3/4 Tasse reduziert ist, 18 bis 28 Minuten. Gelee und Schale hinzufügen. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, um das Gelee aufzulösen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Sauce eine glasurartige Konsistenz hat, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen.

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  • Gießen Sie die Mischung durch ein feines Maschendrahtsieb in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel; Mit einem Gummispatel Feststoffe gegen das Sieb drücken, um Flüssigkeit zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Salz und Pfeffer in die Sauce einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Food and Wine

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