Chicken Lule Kebab

Hähnchen- und Lammfett auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen; in einer einzigen Schicht verteilen. Einfrieren, unbedeckt, bis teilweise gefroren, etwa 30 Minuten. Legen Sie in der Zwischenzeit Fleischwolfaufsätze, eine 8-Millimeter-Mahlscheibe (grob) und eine 4 1/2-Millimeter-Mahlscheibe (mittel) in den Gefrierschrank, bis sie gut gekühlt sind, 15 bis 30 Minuten lang.

Fleischwolf mit gekühlten Wolfaufsätzen und 8-Millimeter-Mahlteller ausrüsten. Stellen Sie eine große Schüssel unter die Mühle. Mahlen Sie abwechselnd Hähnchen-, Lammfett- und Zwiebelstücke durch das Einfüllrohr in die Schüssel, um es gemäß den Anweisungen des Herstellers gleichmäßig zu verteilen. 8-Millimeter-Schleifplatte entfernen und 4 1/2-Millimeter-Schleifplatte einsetzen. Die Hähnchenmischung noch einmal durch die Mühle passieren.

Verbreiten Sie die Hühnermischung in einer 1/2-Zoll-dicken Schicht auf einem Backblech. Gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Plastikfolie locker abdecken; 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Decken Sie die Mischung ab und falten Sie sie mit den Händen zusammen, um die Gewürze gleichmäßig einzuarbeiten. In einer 1/2-Zoll-dicken Schicht auf dem Backblech verteilen. Mit Plastikfolie locker abdecken; 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Bei sofortiger Verwendung die Mischung zugedeckt etwa 30 Minuten lang einfrieren, bis sie sehr kalt, aber nicht eisig ist. Oder füllen Sie die Mischung in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, Kebabs zu formen.

Öffnen Sie die untere Entlüftung eines Kugelgrills vollständig. Leichter Holzkohle-Anzündkamin, der voller Briketts aufgehäuft wird. Wenn die Briketts mit grauer Asche bedeckt sind, gießen Sie sie auf den unteren Rost und ordnen Sie Holzkohle in einer gleichmäßigen Schicht in einem 8 Zoll breiten Streifen in der Mitte des unteren Rosts an. Legen Sie den oberen Rost nicht auf den Grill. Ordnen Sie 2 Spieße in L-Form auf dem Rand des Grills an, wobei 1 Spieß parallel zum Kohlenstreifen und 1 Spieß senkrecht zu den Kohlen steht. Diese werden als Gestell zum Aufhängen der Kebabs verwendet.

Während der Holzkohlekamin heizt, formen Sie die Kebabs. Fülle eine mittelgroße Schüssel mit Wasser. Schaufeln Sie 7 Unzen (etwa 1 Tasse) Hühnermischung aus der Schüssel; Zu einem Fleischbällchen formen und mit den Händen leicht verdichten. Halten Sie 1 trockenen Spieß in einer Hand und Fleischbällchen in der anderen Hand und drücken Sie das Fleisch etwa 6 Zoll von der spitzen Spießspitze nach unten auf den Spieß. Befeuchten Sie Ihre Hand mit Wasser in der Schüssel und drücken Sie das Fleisch auf den Spieß, um es zu einer gleichmäßigen Röhre um den Spieß zu formen, etwa 9 Zoll lang und 2 1/2 Zoll von der spitzen Spießspitze entfernt. Benetzen Sie die Hand nach Bedarf erneut, um ein Anhaften zu verhindern. Mit Daumen und Zeigefinger auf beiden Seiten des Spießes das obere und untere Ende des Fleischschlauchs zusammendrücken und glätten, dabei etwa 1/2 Unze (3/4 Zoll) von jedem Ende entfernen. Überschüssiges Fleisch mit der restlichen Hühnermischung in eine Schüssel geben. Drücken Sie das Fleisch mit einer nassen Hand in ein 7 Zoll langes rechteckiges Rohr (etwa 1 1/2 Zoll breit), das etwa 3 1/4 Zoll unterhalb der spitzen Spießspitze beginnt. Machen Sie mit Ihrem Daumen und Zeigefinger auf beiden Seiten des Spießes, beginnend am spitzen Ende der Spießspitze, mit Ihrem Daumen 7 Vertiefungen auf einer Seite des Fleischrohrs, etwa 1/2 Zoll tief, und laufen Sie über die Länge des Fleisches. Divots sollten etwa drei Viertel des Weges durch das Fleisch bis zum Spieß gehen. Legen Sie den Kebab auf ein Backblech mit Rand und legen Sie die äußeren Enden des Spießes auf den Rand des Backblechs, um den Kebab aufzuhängen, damit das Fleisch nicht zerschmettert wird. Den vorbereiteten Spieß bis zum Grillen kalt stellen. Wiederholen Sie das Formen und Aufspießen mit der restlichen Hähnchenmischung und den restlichen 7 Spießen.

Arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen, legen Sie die spitzen Enden der Spieße auf das vorbereitete „L“-förmige Gestell, wobei die Griffe über den Grillrand hinausragen und das Fleisch senkrecht zum Holzkohlestreifen steht. Offen grillen, häufig wenden, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind, 3 bis 5 Minuten lang, Kebabs je nach Bedarf über den Kohlen positionieren, um große Flammen zu vermeiden.

Drehen Sie die Spieße um 90 Grad, sodass sie parallel zum Holzkohlestreifen sind. Garen Sie bei indirekter Hitze unbedeckt weiter, drehen Sie die Kebabs nach Bedarf um und positionieren Sie sie neu, bis die Kebabs durchgegart sind und ein Thermometer, das in die dickste Portion Fleisch eingeführt wird (ohne die Thermometersonde mit dem Spieß zu berühren), 5 bis 8 Minuten lang 165 °F anzeigt. Spieße vom Grill nehmen.

Schieben Sie die Kebabs mit einer Zange von den Spießen und auf eine mit Reis oder Lavash ausgelegte Platte, falls gewünscht. Heiße Kebabs großzügig mit Ghee bestreichen. Sofort servieren.