In Vietnam wird Kabocha-Kürbis mit Schweinefleisch gekocht, um eine Suppe namens Canh Bi Do Thit Heo zuzubereiten. Dieses Riff dieses Klassikers wechselt in milde Butternut, die seine Form gut behält und die reichen Aromen von Brühe und Schweinefleisch beim schnellen Kochen aufnimmt. Gefüllt mit zartem Schweinehackfleisch, mariniert in Fischsauce und Zucker, ist diese aromatische Brühe in weniger als einer Stunde eine leichte und sättigende Mahlzeit.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
12 Unzen 80% mageres Schweinehackfleisch
1 Teelöffel Fischsauce (wie Red Boat)
1 Teelöffel Kristallzucker
2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Schalotte, fein gehackt (ca. 1/3 Tasse)
2 große Knoblauchzehen, gehackt
6 Tassen Wasser
1 (1 1/2 Pfund) Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 1 1/2-Zoll-Stücke (5 bis 6 Tassen) geschnitten
Gehackter frischer Koriander, gehacktes frisches Thai-Basilikum und in Scheiben geschnittene rote Fresno-Chili (optional) zum Servieren
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Schweinefleisch, Fischsauce, Zucker, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Schritt 2
Öl und Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen; kochen, oft umrühren, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie Schweinefleischmischung hinzu; kochen, umrühren, um in kleine Stücke zu brechen, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie 6 Tassen Wasser hinzu; auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Kochen, Oberfläche von Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen, bis die Brühe klar ist, ca. 3 Minuten.
Schritt 3
Kürbis, verbleibende 1 1/2 Teelöffel Salz und verbleibende 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer zur Mischung im Kochtopf hinzufügen; Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Kürbis weich ist, 20 bis 25 Minuten. Vom Herd nehmen. Suppe gleichmäßig in 4 Schüsseln verteilen. Nach Belieben mit Koriander, Thai-Basilikum und Chilischeiben belegen.
Quelle: Food and Wine
