Buttermilchkekse und Wurstsoße

Schneiden Sie 3 Stangen kalte Butter in 1/8 Zoll dicke Scheiben. In eine große Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver sieben. Butter hinzufügen und zum Beschichten schwenken. Buttermilch hinzufügen und vorsichtig verrühren, dann mit den Händen andrücken und die Mischung mehrmals in einer Schüssel wenden, bis das Mehl den größten Teil der Buttermilch aufnimmt. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen (es ist in Ordnung, wenn noch einige nicht eingearbeitete trockene Zutaten vorhanden sind).

Mit einem bemehlten Nudelholz den Teig zu einem ½ Zoll dicken Rechteck ausrollen. Der Teig wird noch ziemlich zottelig. Falten Sie den Teig in Drittel, wie wenn Sie einen Brief falten, und drehen Sie ihn um. Teig wieder ausrollen und noch dreimal rollen und falten, Arbeitsfläche, Teig und Nudelholz nach Bedarf mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Zu einem 3/4 Zoll dicken Rechteck ausrollen.

Mit einem 3 1/2-Zoll-Keksausstecher Kekse ausstechen, Reste nach Bedarf sammeln und rollen, bis 10 bis 11 Kekse hergestellt sind. Auf ein Backblech übertragen. Die Oberseiten großzügig mit zerlassener Butter bestreichen, dann 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 400 °C vorheizen. Backen Sie Kekse, bis die Oberseiten hellbraun sind und die Ränder beginnen, dunkler zu werden, und drehen Sie das Backblech zur Hälfte, etwa 16 Minuten. Kekse auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne Butter mit Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie, rühren und brechen Sie die Wurst, bis sie gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Mehl, dann Knoblauchpulver und Zwiebel einrühren. Kochen Sie unter häufigem Rühren, um zu verhindern, dass Mehl am Boden der Pfanne klebt, bis das Mehl gut eingearbeitet ist, einige Minuten. Fügen Sie Milch hinzu und rühren Sie gut um, kratzen Sie das Mehl vom Boden der Pfanne ab und stellen Sie sicher, dass das Mehl mit der Milch vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und rühren, bis die Soße eindickt, dabei die Hitze nach Bedarf reduzieren, um ein Übersprudeln zu verhindern, etwa 5 Minuten. Halb und halb einrühren. Kekse halbieren. Auf Tellern anrichten, Schnittseite nach oben. Die Soße darüber geben, mit Spiegeleiern belegen, falls verwendet, und sofort servieren.