Rauchig gerösteter Blumenkohl und nussige braune Butter sind die Schlagzeilen dieses sättigenden vegetarischen Hauptgerichts. Wie kleine Gnocchi sind deutsche Spätzle köstlich, wenn sie einfach blanchiert werden, aber wenn sie mit Butter in einer Pfanne knusprig werden, erreichen sie ein ganz neues Niveau. Dieses Rezept erfordert getrocknete Spätzle aus dem Laden, die beim Kochen elastisch und zäh werden. Gekocht und dann in Butter knusprig erhalten sie durch frischen Dill und zerdrückten roten Pfeffer den letzten Schliff.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 kleiner (2 Pfund) Kopf lila oder normaler Blumenkohl, in 1-Zoll-Röschen geschnitten (etwa 6 1/2 Tassen)
2 ½ Tassen dünn geschnittene Schalotten oder rote Zwiebeln
¼ Tasse natives Olivenöl extra
4 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
2 ½ Liter Wasser
300 g getrocknete Spätzle (z. B. Bechtle Hofbauer)
½ Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen)
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale plus 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
Dillzweige, saure Sahne und zerstoßener roter Pfeffer zum Garnieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Blumenkohl, Schalotten, Öl, 2 Teelöffel Salz, Paprika und schwarzen Pfeffer auf einem großen Backblech mit Rand vermischen. Mischung in einer einzigen Schicht verteilen. Im vorgeheizten Ofen braten, bis der Blumenkohl weich und an einigen Stellen gebräunt ist, 30 bis 35 Minuten.
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Schritt 2
In der Zwischenzeit 2 1/2 Liter Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Rühren Sie die restlichen 2 1/2 Teelöffel Salz ein. Spätzle zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, dabei 1/2 Tasse Kochflüssigkeit auffangen. Topf trocken wischen.
Schritt 3
Butter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 3 bis 5 Minuten lang erhitzen, bis sie leicht gebräunt und schaumig ist. Blumenkohlmischung, Spätzle und aufgefangene Kochflüssigkeit hinzugeben; vorsichtig schwenken, bis die Spätzle mit brauner Butter überzogen sind. Vom Herd nehmen; Zitronenschale und -saft unterrühren. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Dill, Sauerrahm und Paprika garnieren.
Quelle: Food and Wine
