Im Gegensatz zu ihren größeren Geschwistern der Nachsaison ist Babygemüse äußerst schnell zu kochen. Cremige neue Kartoffeln verleihen diesem schnellen Ein-Pfannen-Pfannen-Dinner aus zarten Garnelen, frischen Erbsen und Dill, die in einer süßen und buttrigen Brühe mit Sahne verfeinert werden, Substanz.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
5 Tassen Wasser
2 Esslöffel plus 1 TL. koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
8 Unzen Babygoldkartoffeln, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 3/4 Tassen)
8 Unzen geschälte frische oder gefrorene englische Erbsen (etwa 1 1/2 Tassen)
¼ Tasse ungesalzene Butter
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (ca. 1/3 Becher)
1 mittelgroße frische Fresno-Chili, entstielt, entkernt (falls gewünscht) und fein gehackt (ca. 2 EL)
4 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt (ca. 4 TL)
⅓ Tasse trockener Weißwein
12 Unzen geschälte und entdarmte rohe große Garnelen am Schwanz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
¼ Tasse Sahne
⅓ Tasse gehackter frischer Dill
Knuspriges Brot zum Servieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Bringen Sie 5 Tassen Wasser in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen. 2 EL Salz einrühren. Kartoffeln hinzufügen; 5 bis 7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis sie kaum noch weich sind. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Erbsen in kochendes Wasser geben; kochen, gelegentlich umrühren, bis sie knusprig-zart sind, 2 bis 3 Minuten. Bratpfanne vom Herd nehmen. Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen; Unter kaltem Wasser abspülen, bis es sich kühl anfühlt, etwa 15 Sekunden. Beiseite legen.
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Schritt 2
Pfanne mit Küchenpapier trocken wischen. Butter und Öl in die Pfanne geben; bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalotte, Chili, Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und weich ist, 2 bis 3 Minuten. Wein hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig reduziert ist, etwa 2 Minuten.
Schritt 3
Garnelen in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben; mit schwarzem Pfeffer und restlichen 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Kochen Sie ungestört, bis die Garnelen teilweise undurchsichtig sind, etwa 2 Minuten. Garnelen wenden und sofort Brühe und Kartoffeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen; unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Garnelen fast durchgegart sind, etwa 1 Minute. Erbsen und Sahne hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es durchgeheizt ist, etwa 30 Sekunden. Vom Herd nehmen. Mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Dill bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.
Quelle: Food and Wine
