Vollgepackt mit frischen Sommerkräutern ist diese gekühlte Rübensuppe hell, erdig und erfordert kein Einschalten des Herdes. Geriebene Rüben werden schnell in einer Salzlösung aus Gurkensaft mariniert, um ihre Erdigkeit zu mildern, bevor sie zusammen mit geriebener Gurke und Buttermilch für einen knusprigen, kühlen Biss verrührt werden. Das Topping aus geviertelten, hartgekochten Eiern, großzügigen Klecksen Sauerrahm und frischen Kräutern fügt Textur, Farbe und Heftigkeit hinzu, da sie dazu beitragen, dass jede Schüssel zu einer befriedigenden Mahlzeit wird.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
2 Pfund geschälte gekochte rote Rüben
½ Tasse Dillgurkensaft
2 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel plus 2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr nach Geschmack
1 große Gurke (ca. 12 Unzen), geschält, längs halbiert und entkernt
1 Tasse kaltes Wasser
½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (von 4 großen Frühlingszwiebeln) plus mehr zum Garnieren
¼ Tasse fein gehackter frischer Dill, plus mehr zum Garnieren
1 EL frischer Zitronensaft (von 1 Zitrone)
1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
4 Tassen Buttermilch
8 hart gekochte Eier, geschält und längs geviertelt
1 Tasse saure Sahne
Gehackte frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder glatte Petersilie) zum Servieren
Anleitung Checkliste
Schritt 1
Reiben Sie die Rüben mit großen Löchern einer Kistenreibe in eine große Schüssel. Gurkensaft, Zucker und 1 Esslöffel Salz hinzufügen; werfen zu kombinieren. Unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich die Aromen vermischen, etwa 30 Minuten.
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Schritt 2
Reiben Sie die Gurke mit großen Löchern einer Kistenreibe in die Rübenmischung in der Schüssel. Fügen Sie 1 Tasse kaltes Wasser, Frühlingszwiebeln, Dill, Zitronensaft, Pfeffer und die restlichen 2 Teelöffel Salz hinzu; vorsichtig rühren, bis die Mischung kombiniert ist. Buttermilch in 2 Portionen hinzugeben, vorsichtig umrühren und unterheben, bis die Suppe fuchsiafarben und gleichmäßig gefärbt ist. Nach Geschmack zusätzlich Salz und Pfeffer einrühren. (Die Suppe sollte kräftig gewürzt sein.)
Schritt 3
Kühlen Sie die Suppe, bedeckt, bis sie sehr kalt ist, mindestens 2 Stunden oder bis zu 3 Tage. Mit hartgekochten Eiern, Sauerrahm, gehackten frischen Kräutern und zusätzlichen Frühlingszwiebeln und Dill servieren.
Quelle: Food and Wine
