Bibimbap mit Sommergemüse

Reis in eine mittelgroße Schüssel geben; unter kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern vorsichtig umrühren. Abfluss. Wiederholen Sie das Spülen und Abtropfen, bis das Wasser klar ist, 5 bis 6 Mal. Wenn Sie auf dem Herd kochen, rühren Sie gespülten Reis, 1 2/3 Tassen Wasser, Salz und Sesamöl in einem großen Topf um; 30 Minuten stehen lassen. Zum Kochen bringen, unbedeckt, über mittlerer Höhe. Kochen, ungestört, 4 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; abdecken und 10 bis 15 Minuten kochen, bis der Reis anfängt, leicht geröstet zu riechen. Vom Herd nehmen; zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einem Reispaddel oder einer Reisgabel auf. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten. Wenn Sie alternativ einen Reiskocher verwenden, kombinieren Sie gespülten Reis, 1 2/3 Tassen Wasser, Salz und Sesamöl im Reiskocher; 30 Minuten stehen lassen. Deckel schließen und Reis nach Herstellerangaben garen. Sobald der Timer signalisiert, dass der Reis fertig ist, öffnen Sie den Deckel nicht; 10 Minuten ruhen lassen. Lockern Sie den Reis vorsichtig mit einem Reispaddel oder einer Reisgabel auf. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten.

Während ungekochter Reis einweicht, bereiten Sie das Blattgemüse vor: Entfernen Sie dicke Stiele von den Blättern; verwerfen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser; beiseite legen. 2 Liter Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 1 TL Salz unterrühren. Fügen Sie Grüns hinzu; 15 bis 30 Sekunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie hellgrün, aber nicht ganz weich sind. Übertragen Sie das Gemüse mit einer Spinne oder einer Zange in vorbereitetes Eiswasser. 2 Minuten abkühlen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und ausdrücken. Grünkohl mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie in 2-Zoll-Stücke. Kombinieren Sie Gemüse, Sesamöl und restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einer mittelgroßen Schüssel; gut werfen. Fügen Sie nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzu. Beiseite legen.

Jedes Gemüse der Länge nach halbieren; Mit einer Mandoline dünn in Halbmonde schneiden (ca. 1/8 Zoll dick). Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen. Ordnen Sie etwa 1 Tasse der Gemüsescheiben in einer einzigen Schicht auf Küchenpapier an. (Bewahren Sie jede Gemüsesorte getrennt auf.) Streuen Sie die Scheiben auf Küchenpapier mit 1/4 Teelöffel Salz. Mit einer Schicht Küchenpapier abdecken. Wiederholen Sie den Vorgang auf separaten Backblechen mit dem restlichen Gemüse und Salz. Alternativ Schichten von gesalzenem Gemüse auf einem einzigen Backblech mit Papiertüchern zwischen den Schichten stapeln. 10 Minuten stehen lassen. Drücken Sie fest, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Erhitzen Sie in 3 Chargen 1 Esslöffel neutrales Öl (oder 2 Esslöffel Öl, wenn Sie Auberginen verwenden) in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 Sorte Gemüsescheiben hinzu; unter ständigem Rühren kochen, bis sie gerade anfangen zu erweichen, 10 bis 15 Sekunden. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Knoblauch hinzu und bestreuen Sie es mit Salz (oder fügen Sie 1 Teelöffel Sojasauce für Auberginen hinzu). Unter ständigem Rühren kochen, bis der Knoblauch duftet und das Gemüse knusprig-zart ist, 10 bis 15 Sekunden lang. Angebratenes Gemüse sofort in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, um es schnell abzukühlen. Beiseite legen. Wiederholen Sie den Kochvorgang mit dem restlichen neutralen Öl, Gemüse, Knoblauch und Salz, halten Sie jede Gemüsesorte getrennt und wischen Sie die Pfanne nach jeder Charge sauber.

Stiele von Poblano- und Fresno-Chilis entfernen. Chilis längs halbieren, Kerne entfernen und quer in dünne Scheiben schneiden. Neutrales Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe erhitzen. Poblano- und Fresno-Scheiben dazugeben und mit Salz abschmecken. Unter ständigem Rühren 20 bis 30 Sekunden kochen, bis die Chilischalen leicht Blasen bilden und die Chilis knusprig-zart sind. In einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen, um schnell abzukühlen. Beiseite legen.

Kombinieren Sie Hackfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und 1 1/2 Esslöffel Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe. Fügen Sie Rindfleischmischung hinzu; Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es größtenteils gebräunt ist, 1 bis 2 Minuten. Gochujang, Zucker, Honig und die restlichen 1 1/2 Esslöffel Sesamöl einrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. 3/4 Tasse Wasser einrühren. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung auf etwa 1 1/2 Tassen reduziert und dicker als Soße, aber dünner als Erdnussbutter ist, 3 bis 5 Minuten. Beiseite stellen und 10 Minuten abkühlen lassen. Yak Gochujang kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Reis gleichmäßig auf die Mitte von 4 großen Servierschüsseln verteilen (jeweils etwa 1 Tasse). Ordnen Sie etwa 1/4 Tasse Blattgemüse, 1/4 Tasse widerstandsfähiges Gemüse und 1/4 Tasse Chilis in einem Kreis um den Reis in jeder Schüssel an. Etwa 1/4 Tasse Yak Gochujang in die Mitte jeder Schüssel geben. (Reservieren Sie das restliche Yak-Gochujang für eine andere Verwendung.) Wenn Sie möchten, belegen Sie jede Schüssel mit 1 Ei mit der Sonnenseite nach oben. Den Inhalt jeder Schüssel vorsichtig mit Stäbchen umrühren und mit einem Löffel servieren.