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Startseite Rezepte

Bayerischer Kartoffelsalat

von online redaktion
November 19, 2021
in Rezepte
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Die Mutter von Food & Wine-Redakteurin Melanie Hansche hat ihr als Tween beigebracht, wie man diesen bayerischen Kartoffelsalat zubereitet. Das Dressing besteht aus heißer Hühnerbrühe und Essig und wird mit würzigen Cornichons, Zwiebeln, körnigem Senf, Dill und knusprigen Speckstücken verfeinert. Es ist wichtig, die Kartoffeln zu schälen und noch heiß in Scheiben zu schneiden, dann das heiße Dressing über die warmen Kartoffeln zu gießen. Dadurch können die wachsartigen Fingerlinge die Flüssigkeit richtig aufsaugen und gleichzeitig ihre Form behalten. Der Salat wird am besten bei Zimmertemperatur serviert. Sie können dies bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und einige Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Es schmeckt zu jeder Jahreszeit, aber Hansche serviert es gerne mit Brezelknödel, geschmortem Rotkohl mit Äpfeln und Speck und gebratenen Gänsekeulen mit Sauerkirschglasur und Soße für ein traditionelles bayerisches Weihnachtsfest.

Zutaten

Zutaten-Checkliste

Richtungen

Anleitungs-Checkliste
  • Kartoffeln in einen großen Topf geben; fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um mindestens 1 1/2 Zoll zu bedecken. Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 14 Minuten. Abtropfen lassen und stehen lassen, bis sie gerade kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, 5 bis 10 Minuten. Kartoffeln mit einem kleinen, scharfen Messer schälen. In 1/2-Zoll-dicke Runden schneiden und in eine flache Schüssel geben.

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  • Gib 1/2 Tasse Hühnerbrühe in eine kleine mikrowellengeeignete Schüssel. Mikrowelle auf hoher Stufe, bis sie heiß ist, etwa 30 Sekunden. Essig und Senf hinzufügen; rühren, um zu kombinieren. Kartoffeln in eine Schüssel geben; werfen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Bei Zimmertemperatur einweichen lassen, gelegentlich umrühren, 1 Stunde.

  • Wenn die Kartoffeln nach 1 Stunde den größten Teil der Brühe aufgesogen haben, rühren Sie die verbleibende 1/4 Tasse Hühnerbrühe ein. Fügen Sie Zwiebel, Cornichons, Dill, Öl, Salz und Pfeffer hinzu; werfen Sie es vorsichtig, um es zu kombinieren. Bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren mindestens 2 Stunden oder bis zu 4 Stunden stehen lassen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Food and Wine

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