Kühl, cremig und nostalgisch bekommt Bananenpudding ein Gourmet-Upgrade durch butterig geröstete Macadamianüsse in der klassischen Vanille-Waffelkruste. Dies ist kein Ort für Instant-Pudding – dieser Kuchen erhält einen reichhaltigen Auftrieb durch einen einfachen hausgemachten Pudding aus reichhaltiger Vollmilch und Eigelb, der mit würzigen Vanillebohnensamen gesprenkelt ist. Zwei Schichten Bananenscheiben und eine bauschige Krone aus frischer Schlagsahne machen dieses Make-Ahead-Dessert noch besser.
Zutaten
Kruste
60 Vanillewaffeln (ca. 3 Tassen)
1 Tasse geröstete gesalzene Macadamianüsse
6 Esslöffel (3 Unzen) ungesalzene Butter, geschmolzen
¼ Teelöffel koscheres Salz
Füllung
½ Tasse hellbrauner Zucker
3 Esslöffel Maisstärke
¼ Teelöffel koscheres Salz
4 große Eigelb
2 Tassen Vollmilch
1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
4 Esslöffel ungesalzene Butter, gewürfelt
4 mittelgroße Bananen, geteilt
18 Vanillewaffeln, dazu zerstoßene Waffeln zum Garnieren
1 Tasse schwere Schlagsahne
¼ Tasse Puderzucker
Mach die Kruste
Schritt 1
Backofen auf 350 °F vorheizen. Pulse Waffeln, Macadamianüsse, geschmolzene Butter und Salz in einer Küchenmaschine, bis sich feine Krümel bilden, etwa 15 Pulse. Drücken Sie die Mischung fest auf die Unterseite und die Oberseite einer 9 1/2-Zoll-Torte mit tiefen Tellern. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf ein Kuchengitter geben und 15 Minuten abkühlen lassen.
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Machen Sie die Füllung
Schritt 2
Braunen Zucker, Maisstärke und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Eigelb und Milch einrühren. Vanilleschote längs halbieren und Samen aus der Schote in die Eigelbmischung kratzen; abgekratzte Schote hinzufügen. Kochen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist, 6 bis 8 Minuten. Vanillesoße vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen und entsorgen. Fügen Sie gewürfelte Butter zum Vanillepudding hinzu; rühren, bis sie geschmolzen und kombiniert sind.
Schritt 3
2 Bananen in Scheiben schneiden; Ordnen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf dem Boden der abgekühlten Kruste an. Die Hälfte des Vanillepuddings (1 1/4 Tassen) über die Bananen geben. Oben mit Waffeln, in einer einzigen Schicht angeordnet; mit restlichem Vanillepudding belegen. Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Vanillepuddings. Kühlen, bis sie fest sind, etwa 4 Stunden.
Schritt 4
Plastikfolie vom Kuchen entfernen. Schlagsahne und Puderzucker mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 2 Minuten. Restliche 2 Bananen in Scheiben schneiden; Ordnen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf dem Kuchen an. Oben gleichmäßig mit Schlagsahne bestreichen. Mit zerkleinerten Waffeln garnieren.
Quelle: Food and Wine
