Diese süßen, scharfen und würzigen Rippchen von Küchenchefin Lara Lee sind wirklich köstlich und einfach im Haus zuzubereiten – kein Grill oder Räucherofen erforderlich. Kecap Manis ist eine indonesische süße Sojasauce, die den grundlegenden süßen und würzigen Geschmack und die klebrige Textur der Glasur bildet, die jeden Bissen dieser zarten Rippchen überzieht. Wenn Kecap Manis nicht verfügbar ist, siehe Hinweis unten für eine hausgemachte Version.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
10 Esslöffel Kecap Manis
½ Tasse Reisessig oder Weißweinessig
½ Tasse Palmzucker oder brauner Zucker
7 Unzen rote Chilis, etwa 8 Holland oder 4 große Fresno, grob gehackt (entkernt, wenn Sie weniger Hitze bevorzugen)
12 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 kleine Schalotten in Bananenform oder 4 kleine runde Thai-Schalotten, geschält und grob gehackt
4 ½ bis 5 Zoll großes Stück frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel flockiges Meersalz
2 Racks Schweinerippchen (jeweils etwa 2 1/2 Pfund)
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Einen Rost in der Mitte des Ofens anordnen und auf 325°F vorheizen. In einer Küchenmaschine Kecap Manis, Essig, Zucker, Chilis, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Salz mit 1/2 Tasse Wasser glatt pürieren.
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Schritt 2
Einen Bräter der Länge nach mit zwei langen Folienblättern auslegen. Mit 2 weiteren langen Blättern kreuzweise auslegen, so dass ein Kreuz mit 12 Zoll Überhang entsteht, so dass genug vorhanden ist, um die Rippen fest zu wickeln. Legen Sie die Rippen auf die Folie. Die Hälfte der Marinade (ca. 1 1/3 Tassen) übergießen und in das Schweinefleisch einmassieren (wenn gewünscht mit behandschuhten Händen). Wickeln Sie die Rippen fest mit der Folie ein. 2 Stunden im Ofen backen.
Schritt 3
Während die Rippchen backen, die restliche Marinade in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eingedickt und um mehr als die Hälfte reduziert ist, 5 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen.
Schritt 4
Öffnen Sie vorsichtig die Folienverpackung (Dampf wird freigesetzt). Überprüfen Sie, ob die Rippen fertig sind, indem Sie am Ende eines Knochens ziehen. Das Fleisch sollte anfangen, vom Knochen zu rutschen. Wenn sie noch nicht weich sind, mit Folie abdecken und in den Ofen zurückgeben und alle 10 Minuten testen, bis sie fertig sind. Aus dem Ofen nehmen und den Grill auf höchste Stufe stellen.
Schritt 5
Legen Sie das Backblech mit einer frischen Folie aus und übertragen Sie die Rippchen aus der Packung auf die Folie. Mit einem Backpinsel etwa ¼ Tasse der reduzierten Marinade auf die Rippen tupfen. Gießen Sie die restliche Marinade in eine kleine Schüssel, um als Dip zu dienen. Legen Sie die Rippchen unter den Grill, bis sie dunkler werden und stellenweise karamellisieren, 3 bis 7 Minuten. Zwischen den Knochen in einzelne Rippen schneiden. Sofort mit der Dip-Sauce servieren.
Quelle: Food and Wine
