Baby Romaine mit Knoblauch-Parmesan-Vinaigrette und Lauch-Sardellen-Crostini

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Zitrone quer halbieren; 1 Zitronenhälfte in dünne Scheiben schneiden. Reservieren Sie die restliche Zitronenhälfte für eine andere Verwendung.

Schälen und entfernen Sie die äußere Schicht jedes Lauchs und schneiden Sie die haarigen Wurzeln ab, wobei die Wurzelenden anhaften bleiben. Legen Sie 1 Lauch auf ein Schneidebrett, wobei das weiße Ende des Lauchs von Ihnen weg zeigt. Um den dunkelgrünen Teil des Lauchs zu entfernen, schneiden Sie ihn schräg auf und rollen Sie den Lauch dann um 90 Grad, um den gleichen Schnitt zu wiederholen. Rollen und schneiden Sie auf diese Weise weiter, bis das spitz zulaufende hellgrüne Ende des Lauchs einem angespitzten Bleistift ähnelt. Entsorgen Sie dunkelgrüne Lauchstücke. Lauch längs vierteln. Spülen Sie, um feine Körnung zwischen jeder Schicht zu entfernen, und tupfen Sie sie trocken. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Lauch.

Lauch in eine 3-Liter-Auflaufform geben. Gleichmäßig mit 1/4 Tasse Öl beträufeln; nach Belieben gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreuen; zum Überziehen werfen. Hühnerbrühe angießen. Gleichmäßig mit dem restlichen 1/2 Tasse Öl beträufeln. Zitronenscheiben auf dem Lauch verteilen und mit Thymianzweigen bestreuen. Auflaufform fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Lauch sehr zart ist, etwa 45 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 400ºF erhöhen. Entfernen und entsorgen Sie die Folie von der Auflaufform. Entfernen und entsorgen Sie Zitronenscheiben und Thymianzweige. Den Lauch zurück in den Ofen geben und bei 200 °F backen, bis der Lauch glasiert und goldbraun ist und die Flüssigkeit verdunstet ist, 1 Stunde bis 1 Stunde, 15 Minuten. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen. Geschmorter Lauch kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schalotte, Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. 10 Minuten stehen lassen. Fügen Sie nach und nach Öl in einem langsamen, stetigen Strahl hinzu und schlagen Sie ständig, bis es emulgiert ist. Parmesankäse, Knoblauch und Zitronenschale unterrühren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Essig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Rapsöl und Olivenöl in einem kleinen Messbecher verquirlen. Eigelb in eine mittelgroße Schüssel geben. Befeuchten Sie ein sauberes Küchentuch und drapieren Sie es über einen mittelgroßen Topf, um es zu bedecken; Schüssel mit Eigelb auf das Handtuch stellen. Dies hilft, die Schüssel an Ort und Stelle zu halten. Eigelb schlagen, bis es blassgelb ist, 2 bis 3 Minuten. Salz und Knoblauch hinzufügen; Schneebesen zu kombinieren.

Ölmischung 1 Tropfen auf einmal unter ständigem Rühren hinzufügen, bis Öl und Ei emulgiert sind; Sie haben 2 oder 3 Esslöffel Ölmischung hinzugefügt. Fügen Sie 1 Esslöffel der Zitronensaftmischung hinzu und verrühren Sie alles. Träufeln Sie die restliche Ölmischung in einem langsamen, stetigen Strahl, schlagen Sie ständig und hören Sie auf, wenn die Mayonnaise dicker wird, um die restliche Zitronensaftmischung hinzuzufügen, bis Sie das gesamte Öl hinzugefügt haben. Restliche Zitronensaftmischung einrühren, falls vorhanden. Aïoli kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sardellen unter kaltem Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen. Sardellen in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 20 bis 30 Minuten einweichen lassen, bis das Sardellenfleisch leicht weich wird. Sardellen abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen. Jede Sardelle mit einem Schälmesser der Länge nach in 2 Filets schneiden. Stacheln vorsichtig herausheben und entsorgen. Sardellenfilets, Öl, Petersilie und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel verrühren. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

In der Zwischenzeit 8 Tassen Wasser in einem großen Topf hoch zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. (Das Salz hilft dem Eiweiß, sich schnell zu verfestigen, wenn eine Schale reißt). Fügen Sie vorsichtig Eier hinzu; 5 Minuten ungestört köcheln lassen. Füllen Sie in der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser; beiseite legen. Pfanne vom Herd nehmen; Eier 5 Minuten in Wasser stehen lassen. Entferne 1 „Tester“-Ei und schlage es auf, um zu sehen, ob es perfekt gekocht ist – Weiß und der äußere Rand des Eigelbs sollten durchgegart sein, während der innerste Teil des Eigelbs leuchtend gelb und leicht feucht aussehen sollte. Wenn das Eigelb flüssig und nass aussieht, lassen Sie die Eier bis zu 2 weitere Minuten in heißem Wasser stehen. Übertragen Sie die Eier in vorbereitetes Eiswasser; vollständig abkühlen lassen, etwa 10 Minuten. Eier schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Heizen Sie den Grill auf mittelhoch (400 °F bis 450 °F) vor. Brot auf geölten Rosten anrichten; Grill, unbedeckt, bis geröstet, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Vom Grill nehmen. Reiben Sie die Knoblauchzehe gleichmäßig über eine Seite jeder Brotscheibe.

Etwa 2 Esslöffel Aïoli auf der Knoblauchseite jeder Brotscheibe verteilen. Jede Brotscheibe diagonal halbieren und gleichmäßig auf 6 Teller verteilen. 4 geschmorte Lauchstücke diagonal dritteln; gleichmäßig auf den Brotstücken verteilen und leicht auffächern. Restlichen Lauch anderweitig verwenden. Eierscheiben gleichmäßig auf dem Lauch verteilen. Jedes Brotstück mit 2 Sardellenfilets belegen und mit etwas Sardellenmarinade beträufeln. Gleichmäßig mit Schnittlauch bestreuen.

Salatblätter und 3/4 Tasse Knoblauch-Parmesan-Vinaigrette in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Massieren Sie jedes Blatt mit Vinaigrette, um sicherzustellen, dass jedes Blatt gleichmäßig angezogen wird. Den Salat gleichmäßig auf die Teller verteilen und neben den Crostini auffächern.