Inspiriert von Cassie Piumas Kürbisspanakopita in ihrem Restaurant Sarma in Somerville, Massachusetts, ist dieser gefüllte Kürbis mit einer nussigen, cremigen Mischung aus Gruyère- und Fetakäse gefüllt; süßer, nach Anis duftender Fenchel; und herzhafter grüner Lacinato-Grünkohl für ein atemberaubendes vegetarisches Hauptgericht, das auf jeden Feiertagstisch passt. Nach dem Braten und vor dem Füllen das Innere des Kürbisses auskratzen, um etwa 3 Tassen des süßen, zarten Fleisches zu lösen, um eine würzige Basis für die Grünkohlfüllung zu erhalten. Verwenden Sie beim Schaben eine sanfte Hand, um die Kürbiswände intakt zu lassen.
Zutaten
Zutaten-Checkliste
1 (5 bis 6 Pfund) Aschenputtel-Kürbis
¼ Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen, geteilt
3 ½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 ½ Tassen fein gehackter Fenchel
2 große Schalotten, fein gehackt (ca. 1/2 Tasse)
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund Lacinato-Grünkohl (ca. 10 Unzen), entstielt und gehackt (ca. 4 gepackte Tassen)
¼ Tasse Sahne
6 Unzen Gruyère-Käse, gerieben (ca. 1 1/2 Tassen)
4 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt (ca. 1 Tasse)
1 (1-Unzen) Bund frischer Dill, gehackt (ca. 1/4 Tasse)
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
4 gefrorene Filoteigblätter, aufgetaut
Anleitungs-Checkliste
Schritt 1
Backofen auf 400 °C vorheizen. Schneiden Sie ein 5 Zoll breites Loch in die Oberseite des Kürbisses und schöpfen Sie die Samen aus der Höhle; entsorgen Sie die Kürbisoberseite und -kerne oder bewahren Sie die Kerne für eine andere Verwendung auf (siehe S. 106). Kürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein großes Backblech mit Rand legen. Mit 3 EL geschmolzener Butter bestreichen und mit 1 1/2 TL Salz bestreuen. Mit Alufolie fest abdecken. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis das Kürbisfleisch beim Einstechen mit einem Messer leicht zart ist, 30 bis 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen. Entsorgen Sie die Folie und drehen Sie den Kürbis vorsichtig mit der Schnittseite nach unten um. Weiter braten bei 400 ° F, unbedeckt, bis das Fleisch sehr zart ist, 30 bis 40 Minuten.
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Schritt 2
Während der Kürbis röstet, Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fenchel, Schalotten und Knoblauch hinzufügen; kochen, dabei oft umrühren, bis sie weich sind, 6 bis 8 Minuten. Grünkohl in 3 Zugaben zugeben und nach jeder Zugabe rühren, bis sie verwelkt ist, insgesamt etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3
Den gerösteten Kürbis mit der Schnittseite nach oben wenden. Die Kürbishöhle mit Sahne beträufeln und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Mit einer Gabel oder einem Löffel das Fleisch in der Schale vorsichtig aufbrechen, dabei die Wände etwa 1/2 Zoll dick lassen und die Kürbisform intakt halten. (Lassen Sie loses Kürbisfleisch im Kürbis.) Beiseite stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F; Ofen etwa 10 Minuten auf Temperatur fallen lassen.
Schritt 4
Gruyère, Feta und Dill in einer großen Schüssel verrühren. Grünkohlmischung, Pfeffer und den restlichen 1 Teelöffel Salz einrühren. Die Mischung in die Kürbishöhle geben und die Mischung zur Mitte hin häufen.
Schritt 5
Zerknittern Sie jedes Phyllo-Blatt; Ordnen Sie zerknitterte Blätter auf der Füllung an. Phyllo-Blätter gleichmäßig mit restlichem 1 Esslöffel geschmolzener Butter bestreichen. Bei 350 ° F backen, bis Phyllo knusprig und goldbraun ist, 20 bis 25 Minuten.
Quelle: Food and Wine
