Der erfrischende Salat von Anu Mahendro ist ein fröhliches Toben von Texturen und kombiniert knackige Paprika, saftige Trauben, Ananas, zähe Eiernudeln, Karotten und frische Äpfel, angemacht mit einer hausgemachten Vinaigrette. Während es perfekt zu den Fried Catfish Sandwiches ihres Mannes Pawan mit Cumin Slaw passt, ist es eine großartige Ergänzung für jeden Potluck-Aufstrich. Um die Konsistenz zu erhalten, servieren Sie es gekühlt.
Zutaten
Dressing
1 Tasse Rapsöl
½ Tasse weißer Essig
¼ Tasse plus 3 Esslöffel Kristallzucker
¼ Tasse fein gehackter Knoblauch
2 Esslöffel trockener Senf
2 Esslöffel Worcestersauce
2 Esslöffel koscheres Salz
1 ½ Teelöffel Cayennepfeffer
Salat
1 (17,6 Unzen) Pkg. ungekochte dicke Eiernudeln (wie Safoco Mi Trung)
2 Tassen gehackte ungeschälte Äpfel
2 Tassen grob gehackte frische Korianderblätter und zarte Stängel
1 Tasse kernlose grüne Trauben, halbiert
1 Tasse kernlose rote Trauben, halbiert
½ Tasse gewürfelte (1/4-Zoll-Stücke) Karotte
½ Tasse gewürfelte (1/4-Zoll-Stücke) grüne Paprika
½ Tasse gewürfelte (1/4-Zoll-Stücke) rote Paprika
1 (20 Unzen) Dose Ananas-Leckerbissen, abgetropft und quer halbiert
1 Tasse geröstete Erdnüsse mit Schalen
Machen Sie das Dressing:
Schritt 1
Öl, Essig, Zucker, Knoblauch, Senf, Worcestershire, Salz und Cayennepfeffer in einem Mixer etwa 20 Sekunden lang cremig verarbeiten. Bis zur Verwendung kühl stellen.
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Salat zubereiten:
Schritt 2
Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen; in eine große Schüssel umfüllen. Fügen Sie Äpfel, Koriander, grüne und rote Trauben, Karotten, grüne und rote Paprika und Ananas-Leckerbissen hinzu; zum Kombinieren vorsichtig schwenken. Dressing hinzufügen und vorsichtig schwenken, um die Salatmischung zu überziehen. Lose abdecken und im Kühlschrank etwa 1 Stunde und 30 Minuten kalt stellen. Salat vorsichtig schwenken, bis er cremig ist. Mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Quelle: Food and Wine
