Im Januar wurde die neue Verordnung (EU) 2018/848 für den ökologischen Landbau auf den Weg gebracht. Dies brachte die Anwendung der Vorschriften für den ökologischen Landbau auf neue Produkte, wie Meersalz und andere Salze für Lebens- und Futtermittel. Die Verlängerung der Zertifizierung ist eine gute Nachricht, die das Wachstum und die Diversifizierung des Sektors widerspiegelt. Doch die Schaffung spezifischer Produktionsstandards für die Salzgewinnung sorgt bei den handwerklichen Erzeugern für Kontroversen.
Ein neues Bio-Produkt
Auch wenn Salz ein natürlich vorkommendes Mineral ist, erfüllt es nicht immer die Anforderungen für eine ökologische Produktion. Daher gilt nach der neuen Verordnung Die Europäische Kommission arbeitet an der Definition von Verfahren zur Herstellung von Bio-Salz um zu klären, welche Salzsorten als „Bio“ gekennzeichnet werden können.
Bisher erlaubte die Verordnung die Verwendung des EU-Bio-Logos auf der Salzkennzeichnung nicht, mit Ausnahme von Gewürzen (Salz gemischt mit Bio-Kräutern). Jedoch, Einige nationale und private Zertifizierer haben Salz als Bio-Produkt zertifiziert. INTERECO in Spanien, Sativa in Portugal oder Nature et Progrès in Frankreich führten eine Salzzertifizierung durch auf Wunsch der Hersteller und unter besonderen Anforderungen: Qualitäts- und Rückverfolgbarkeitssysteme, ausschließliche Verwendung zugelassener Zusatzstoffe, Dokumentenprüfungen, Vor-Ort-Audits und regelmäßige Probenahmen.
Die Verordnung würde praktisch keinen Unterschied zwischen Salzgewinnungsmethoden machen, obwohl sie nicht die gleichen Umweltauswirkungen haben
Können alle Salze biologisch sein?
Um zu prüfen, welche Maßnahmen im Einklang mit der Verordnung vorgeschlagen werden könnten, forderte die Kommission eine eingehende Analyse von an Expertengruppe für Fachberatung Ökologischer Landbau (EGTOP), die im Juni 2021 die abschließende Bewertung zu „Bio-Meersalz und andere Salze für Lebens- und Futtermittel“.
„Für die ökologische Erzeugung von Speise- und Futtersalz aus dem Meer, aus Steinsalzvorkommen, aus Natursole oder aus Salzseen gelten die Vorschriften der Verordnung (EU) 2018/848“, heißt es in dem Bericht. Es würde daher die Sammlung und Gewinnung von Salz mit traditionellen und handwerklichen Techniken sowie mit mechanischen und industriellen Verfahren ermöglichenVerbot der Verwendung von Sprengstoffen, Salzlösungen, Verdampfung und Direkttrocknung mit Verbrennungsgasen, Öl, Holz oder Kohle, Verwendung von Bioziden und anderen nicht zugelassenen Zusatz- und Hilfsmitteln.
Die Spezifikationen, die Regeln für die Vergabe des EU-Bio-Logos definieren, betreffen jedoch einige handwerkliche Meersalzproduzenten, die den Zertifizierungsvorschlag sehen als zu umweltschädlich.
Steigende Kontroverse
Der Regulierung würde keinen Unterschied zwischen Produktionsmethoden machen und würde handwerkliche und industrielle Produktion auf eine Stufe stellen, obwohl sie nicht die gleichen Umweltauswirkungen haben. Deswegen, Handwerkliches Meersalz Europa widersprach dem Berichtmit der Begründung, die Regelung sei zu lasch und könne dem Bio-Wesen widersprechen: „Die EU-Kommission bereitet vor, nahezu alle bestehenden Salzgewinnungsverfahren für das Bio-Siegel zuzulassen, auch die am wenigsten umweltfreundlichen wie Grubensalz und Siedesalz “.
Handwerkliche Erzeuger fordern strengere Vorschriften
Sie weisen darauf hin, dass diese Prozesse für die Zerstörung von Ökosystemen, den Missbrauch nicht erneuerbarer Energiequellen und die Verwendung von Zusatz- oder Hilfsstoffen verantwortlich sind, die den natürlichen Charakter von Salz als Mineral unterminieren würden. Aus Sicht der Produzenten würde dies den umweltpolitischen Zielen der EU bezüglich der Erhaltung der Biodiversität und der Reduzierung des CO2-Fußabdrucks widersprechen, den Salzmarkt (zu Lasten der Kleinproduzenten) destabilisieren und Verbraucher verwirren.
„Für die Herstellung all dieser Salze müssen keine künstlichen Stoffe zugesetzt werden und sie könnten den potenziellen Bedarf an diesem Mineral auf europäischer Ebene decken. So wie wir nicht anstreben können, Bio-Tomaten in Klimazonen anzubauen, in denen diese Pflanzen nicht funktionieren, können wir nicht erwarten, dass alle Regionen Europas Bio-Salzproduzenten sind“, sagt der Spanischer Verband der Meersalzproduzenten (Salimar).
Der erste Vorschlag zur Einführung einer standardisierten Salzzertifizierung wurde als zu flexibel im Hinblick auf die Ziele des europäischen Grünen Deals abgelehnt
Anfragen an die Europäische Kommission
Handwerkliche Erzeuger fordern von der Europäischen Kommission Konstanz und strengere Regeln, die auch die Art der Salzgewinnung berücksichtigen, damit Salz keine Umweltgefährdung darstellt. Konkret schlagen sie das vor nur Meersalz oder Salz aus natürlichen Solen, das durch natürliche Verdunstung durch die Einwirkung von Sonne und Wind gewonnen wird, sollte das EU-Öko-Logo erhalten.
Der erste Vorschlag zur Standardisierung der Salzzertifizierung wurde 2019 gemacht und abgelehnt, weil er zu flexibel mit den Zielen des europäischen Grünen Deals war. Ob die EU-Kommission ihnen nun mit der neuen Bio-Salz-Zertifizierung Vorrang einräumt, wird sich zeigen.
Autor: Ariadna Coma, Journalistin
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