Maniok (auch bekannt als Maniok) ist ein Wurzelgemüse aus der zentralen Region Lateinamerikas. Wie Kartoffeln ist es ein Ahnen- und Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, gewinnt aber heute dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften auf dem internationalen Markt an Bedeutung.
Was ist Maniok?
Maniok (Manihot esculenta) ist ein altes Wurzelgemüse aus Lateinamerika. Es ist eine der ältesten Nutzpflanzen der Welt, da es geschätzt wird, dass es seit mehr als 8.000 Jahren angebaut und konsumiert wird. Maniok wird normalerweise von Kleinbauern in mehr als 100 Ländern angebaut und gilt als eine sehr vielseitiges Essen.
Auf ernährungsphysiologischer Ebene hat es sehr ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften wie andere Wurzeln wie Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Erdmandeln, jedoch mit höheren Gehalten. Maniok ist von Natur aus reich an komplexe Kohlenhydrate (ungefähr 38 % davon sind Stärke) und hat gute Prozentsätze an Proteine, Ballaststoff, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphorsowie andere Spurenelemente (wie z Zink, Selen oder Kupfer) und die Vitamine A und C.
Eine widerstandsfähige Ernte
Maniok wächst als Wurzel unterirdisch, wird aber aus einem mehrjährigen Strauch gewonnen, der bis zu zwei Meter hoch wird. Seine Haupttugend ist seine Fähigkeit zur Anpassung zu fast jedem Klima. Maniok wächst auf armen Böden, wo andere Pflanzen nicht gedeihen, sowohl auf feuchten Böden (in tropischen Regionen) als auch auf wärmeren Böden mit langen Sonnenstunden. Außerdem ist es braucht keine anspruchsvolle Pflege: benötigt wenig Nährstoffe, wenig Wasser und wenig Schädlingsbekämpfung.
Cassava wird ein Jahr nach dem Pflanzen bei optimaler Reife geerntet
In den ersten Monaten wächst der Maniok sehr langsam und die ganze Pflanze wird normalerweise ein Jahr nach dem Pflanzen geerntet. Dies ist der optimale Zeitpunkt, um die Wurzeln an ihrer Stelle zu extrahieren Reifepunkt. Wenn sie älter wird, kann die Wurzel so hart werden, dass sie nicht mehr essbar ist. Trotzdem gibt es viele Manioksorten, manche süßer, manche bitterer. Nach der Ernte werden Stecklinge von der Pflanze genommen, um die Ernte neu zu pflanzen, da sich die aktuellen Sorten besser durch Stecklinge als durch Samen vermehren, sind sich Experten einig.
Die Wurzel ist zylindrisch und länglich und hat einen Durchmesser von etwa 10 cm. Es ist der wichtigste Teil dieser Pflanze. Seine Schale ist hart, holzig und ungenießbar, aber das Fruchtfleisch ist fest und im Allgemeinen weiß (einige Sorten können gelbliche Töne haben). Für den Verzehr muss es jedoch gekocht werden, da die Wurzel und ihre Blätter Blausäure und andere schädliche Verbindungen freisetzen, die durch Hitze (entweder durch Kochen, Braten oder Schmoren) neutralisiert werden müssen.
Ein beliebtes Essen
Diese Wurzel ist eine wertvolle Nahrungs-, Beschäftigungs- und Einkommensquelle für viele Entwicklungsgemeinschaften. Es wird geschätzt, dass sie hauptsächlich in Lateinamerika, Asien und Ozeanien angebaut wird ein wichtiger Bestandteil der Ernährung von 500 Millionen Menschen auf der Weltinsgesamt die fünftgrößte Ernte.
„Die „Nahrung der Armen“ wurde in eine Mehrzweckpflanze verwandelt, die auf die Prioritäten der Entwicklungsländer, Trends in der Weltwirtschaft und die Herausforderung des Klimawandels reagiert“, stellte der fest FRohstoff- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) in seinem Sparen für Wachstum führenerschienen 2014.
Seit Anfang des 21. Jahrhunderts Die Weltproduktion von Maniok hat nicht aufgehört zu wachsen. Nach Angaben der FAO stieg die Maniok-Produktion zwischen 2000 und 2014 um 60 %, und Prognosen zufolge wird sie sich im laufenden Jahrzehnt noch weiter beschleunigen, „wenn ihr enormes Potenzial erkannt wird“.
Seit Beginn des 21. Jahrhunderts wächst die Weltproduktion von Maniok stetig
Konsum durch neue Trends getrieben
Obwohl es nur wenige Hinweise auf die weltweite Produktion von Maniok gibt, stimmen alle Berichte darin überein, dass der Markt für Dieses alte Wurzelgemüse breitet sich aus.
Einer der Hauptgründe ist die gesundheitliche Vorteile aufgrund der wachsenden Verbrauchernachfrage auf seinen Verbrauch zurückzuführen. Laut wissenschaftlicher Forschung ist Maniok dafür bekannt, dass es reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist Antioxidans und Antiphlogistikum Eigenschaften. Aufgrund seines hohen Ballaststoff- und Kohlenhydratgehalts gilt es als Lebensmittel mit a Fülleffekt, das die Verdauung erleichtert und viel Energie liefert, da es sehr fettarm ist. Aus diesem Grund ist es in Diäten für Sportler oder Menschen mit hoher körperlicher Aktivität willkommen. Sein Gehalt an Vitamin K, A und C sowie Eisen und Kalium verbindet Maniok mit der Erhaltung von Knochen und Zähnen. Und wie es ist natürlich glutenfreiist es eine ausgezeichnete alternative Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe für Menschen mit Zöliakie.
In der Tat deuten neue Food-Trends darauf hin Der Verbrauch von Maniok wird auf den nordamerikanischen und europäischen Märkten zunehmen aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Neue Ernährungstrends deuten darauf hin, dass der Verbrauch von Maniok auf den nordamerikanischen und europäischen Märkten aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften zunehmen wird
Maniokmehl und -stärke: einige besonders geschätzte Nebenprodukte
Seine Varianten und Nebenprodukte, wie z Tapioka, erfreuen sich ebenfalls immer größerer Beliebtheit. Das Fruchtfleisch wird aus Maniok gewonnen, ebenso die Stärke: ein Produkt, das in der verwendet wird Nahrungsmittelindustrie (Brot, Gebäck, Marmeladen) sowie im Textilindustrie und bei der Herstellung anderer Produkte wie z Papier und Klebstoffe.
Zu seinen Nebenprodukten gehören jedoch Maniokmehl ist besonders bemerkenswert. Es wird unter anderem zum Andicken von Brühen, Suppen und Pürees oder zur Herstellung von Desserts, Kuchen und anderen süßen und herzhaften Rezepten verwendet. Es ist eine „attraktive Alternative zu Weizen und Mais, vor allem weil Maniok ein hochwertiges Mehl liefert, das als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden kann“, sagt der FAOdie darauf hinweist, dass die Preis für Getreide ist ein weiterer Grund, der die internationale Nachfrage nach Maniok antreibt.
Casana Foods: Bio-Maniok auf internationale Märkte bringen
„Es gibt derzeit Cassava-Produkte, aber niemand schöpft ihr Potenzial proaktiv mit Produkten aus, die wirklich an den Verbraucher und seine Konsumweise angepasst sind“, sagt er Ezequiel HernándezGründer von Casana-Lebensmittelein Unternehmen, das sich der Herstellung von Produkten aus Bio-Maniok verschrieben hat.
Es begann als MBA-Projekt (Master of Business Administration), um das Potenzial von Maniok zu untersuchen, und hat sich nun zu einem Lebensmittelproduktions- und -vertriebsunternehmen entwickelt, das dies zum Ziel hat Bio-Maniok auf den internationalen Markt bringen.
Von der traditionellen Landwirtschaft bis zu innovativen Produkten
Getreu seinem Motto „Zurück zu den Wurzeln“, Casana-Lebensmittel stellt diese alte Wurzel her, indem es traditionelle Methoden zurückgewinnt und die Verbindung mit dem Land betont, damit die Produkte ihre Essenz bewahren und für alle Verbraucher geeignet sind. Aus diesem Grund baut es seinen Maniok auf seinem eigenen Land an, das sich in befindet Meridaeine Stadt im Bundesstaat Yucatán in Mexiko. Die Casana-Lebensmittel Team kultiviert und erntet den Maniok und kümmert sich um jeden Teil des Verarbeitungsprozesses: Er wird bei Vollmond gesät und wendet die notwendige Sorgfalt an, bis er Monate später, während des Neumonds, erntereif ist.
Nachdem Maniok unter optimalen Bedingungen geerntet wurde, durchläuft er einen Verarbeitungsprozess, bei dem seine Nährstoffkomponenten überhaupt nicht verändert werden. All dies geschieht unter a vertikale Unternehmensstruktur und ohne die aktuellen Markttrends aus den Augen zu verlieren. „Wir erwarten ein exponentielles Wachstum in den nächsten 10 Jahren, sobald die Menschen Maniok kennenlernen, seine Eigenschaften verstehen und beginnen, ihn regelmäßiger zu konsumieren. Dazu besteht die Herausforderung darin, die Cassava-Produkte an den europäischen Markt, an die europäische Essgewohnheiten usw. anzupassen“, fügt hinzu Ezequiel Hernández.
„Wir erwarten in den nächsten 10 Jahren ein exponentielles Wachstum“
Um das zu erreichen, Casana-Lebensmittel hat innovative Produkte entwickelt, wie glutenfrei, zuckerfrei, ballaststoffreich und fettarm Maniok-Toasts und Knuspriger Maniokeine ideale Zutat für die Herstellung von Teig, aber auch für die Knusprigkeit und Fülle von Gratins, Saucen oder Kuchen, da es herkömmliches Mehl ersetzt.
Garantie für ökologische Produktion
„Es ist wichtig, dass alle Lebensmittel, die wir konsumieren, so natürlich wie möglich sind, da Zusatzstoffe, Chemikalien und künstliche Pestizide vor allem langfristig negative Folgen für unsere Gesundheit haben. Jetzt müssen wir mehr denn je darauf achten, was wir konsumieren, und unser Immunsystem stark halten, um Krankheiten zu vermeiden“, sagt er Ezequiel Hernández.
Aus diesem Grund hat Casana Foods beides USDA und das Europäische Bio-Zertifizierung für alle seine Produkte. Darüber hinaus sind seine Produkte als verifiziert GVO-frei (ohne gentechnisch veränderte Organismen) und sein Produktionssystem ist unter der akkreditiert FSSC22000-Qualitätsstandards.
Autor: Ariadna Coma, Journalistin
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Quelle: Bio Eco Actual
